说起毫厘酒楼，老九江人大多耳熟能详。尤其是那道“威家老母鸡”，不仅是九江响当当的名菜，更入选了市级非物质文化遗产，名气早已传遍街巷。

但你知道吗？毫厘酒楼里还珍藏着不少“特殊食材”——观音土、蕨箕兜、油树皮、嘎桠子兜、芥藤、糠粑……别说品尝，许多年轻人怕是连名字都没听过。在过去饥荒年代，这些就是普通百姓的救命粮，救人无数。如今，这些难以下咽的粗粮却被隆重地请进了毫厘酒楼的展柜中，静静地诉说着那些艰难却坚韧的岁月。 

　　“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”正是怀着这份对粮食的敬畏与刻在骨子里的善良，毫厘酒楼掌门人、71岁的李良松守着灶台走过34年。岁月流转中，他不仅熬出了地道的九江滋味，更熬成了餐饮界一块响当当的诚信招牌。这份坚守，或许正是对“敬畏者终有厚报”的最好诠释。

　　诚信为基：从40平米小店到老字号的生存密码

　　出身农民家庭，种过田、养过猪、读过书、当过社办企业工人，1954年出生的李良松吃过不少苦。为了养家糊口，他学会了做菜，很快成为当地远近闻名的村宴掌勺大师傅——俗称乡村掌桌，深受附近乡亲欢迎。1991年4月6日，37岁的李良松索性在濂溪区威家镇租下一间40平米店面，开了一家小店。他和妻子携手挂出“毫厘酒家”的木牌。取名“毫厘”，寓意着薄利多销，诚信务实。由于手艺好，菜味正，材料扎实，虽然利润不多，但顾客盈门，四邻八乡红白喜事都要邀请李良松和他的伙计们来操持。

　　菜品如人品，做生意就是做人。34年来，李良松始终将厨艺与厨德、做生意如同做人的道理联系在一起，坚持诚实为经营之本，守信为立业之基，让顾客吃得放心，消费顺心。凭借这份坚持，毫厘酒楼连续20年被评为威家镇纳税大户，先后荣获江西省和全国“光彩之星”荣誉称号，九江诚信经营示范单位、九江地方特色餐饮店、省地方风味特色餐饮店，李良松还被授予“第七届九江市道德模范——诚实守信模范”……一楼大厅的荣誉墙，挂满了证书。荣誉加身的李良松，愈发低调沉稳，常常叮嘱员工：“客人花的每一分钱，买的可不只是菜品，更是对咱们的信任。”

　　公益作舟：从忆苦饭到文明餐桌的价值传递

　　李良松总念着儿时吃过的苦，酒楼的步子迈到哪儿，公益的脚印就跟着落到哪儿。今年4月28日，他自掏腰包举办第七届“忆苦思甜”免费自助餐公益活动。餐桌上摆着糠粑、豆渣粑、菜粑、包菜蔸、红薯丁饭、酱油拌饭、豆渣饭等等近二十种当年的粗粮主食，草根、树皮、观音土这些饥荒年代的“救命粮”也静静陈列，老辈人看着蕨根粉团子红了眼眶，年轻人举着手机对着“油树皮、芥藤”好奇追问，一幕一幕都是岁月的回响。这样的活动自2015年就没断过。“干了34年餐饮，见多了从饿肚子到挑着吃的变化，才更明白由俭入奢易，由奢入俭难。”李良松常说，得让孩子们知道，白米饭不是天上掉的。借着一碗碗忆苦饭，他把“节约粮食”的念头种进人心，也让“光盘行动”成了酒楼里不用提醒的默契。

　　在毫厘酒楼，点菜有个不成文的规矩：三人俩菜、四人三菜，“N-1”原则卡得严严实实。“宁愿不够再加，绝不多点浪费”，李良松总跟服务员念叨，客人吃舒服了，不剩饭，才是真的对味。

　　他的暖心事远不止这些。他长期资助贫困学生，默默捐赠灾区，积极支援新农村建设。从2011年起至今，他一直默默资助一对生活苦难的双胞胎，从小学到研究生。如今，这对双胞胎在他的资助下，学业有成。34年来，李良松积极投身社会公益事业，资助贫困家庭资金30余万元，深获社会各界好评。

　　烹古烩新：用“四盘两碗”守住土味初心

　　历经34年餐饮业的浮浮沉沉，李良松靠着一个“土”字度过了不少寒冬。他说，自己是土生土长的农村人，酒楼理所应当以土厨系列菜肴取胜。因为够“土”够“味”，酒楼形成独具魅力的饮食风格，成功入选百佳赣菜特色名店。

　　2025年，行业寒潮再度来袭，几十名员工的生计重担压在肩头。在后厨踱步三日，李良松的目光锁定在儿时记忆里的“四盘两碗”，这是一道始于清代乾隆年间的九江传统宴席，以红烧肉、红烧鱼、米粉圆子、黄花粉丝四盘，搭配家乡豆腐与时令蔬菜两碗，再佐以一碗压羹汤。六道菜暗含“六六大顺”的吉祥寓意。李良松介绍说，他的外公在威家一带是非常有名的老厨师，在他还是孩子的时候，总听外公说起“四盘两碗”。如果外公还在世的话，有150多岁了，所以“四盘两碗”至少有200多年的历史。他自小听外公讲述这道宴席的讲究：“碗盘必成双，这是老祖宗传下的规矩。”如今百姓生活富足，传统食俗却渐被遗忘，李良松意识到，重拾这份简朴与传承，或许正是破局之道。做了一辈子餐饮的李良松下定决心，挖掘整理经典食俗“四盘两碗”，将这道承载200余年地域记忆的宴席改良成亲民套餐。

　　“土味不是粗糙，而是食材本味，人间烟火。必须守住土味初心。”34年的油烟熏白了李良松的鬓角，却没磨掉眼中的光亮。他说：“只要客人还需要热乎饭，我这灶台就不会灭。”

　　在34年的餐饮长河里，这位七旬匠人如沉潜的盐粒，用诚信与坚守，将酒楼的烟火香，飘向更辽阔的远方。

（九江日报记者 江慧）