□ 柯昀昀

凡是美食，则必有相应的文化渊源。或是名家深究多年，吸收众家之长所创；或是情形紧急，庖厨随机应变，误打误撞所得，进而闻名于世。九江经典啤酒鸭自然也不例外。有一个充满传奇色彩的传说与啤酒鸭的诞生有关。据传康熙皇帝一次下江南，当时临近傍晚，倾盆大雨，康熙被淋得像个落汤鸡，万般无奈，只好跑到附近的酒家，正巧伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙一不小心，把杯中的酒倒进沸腾的鸭肉锅中，顿时奇香四溢，康熙大快朵颐，赞不绝口。次日，康熙皇帝醒来感觉浑身有劲，热血沸腾。回宫后对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜。从那以后，啤酒鸭从皇宫传到了民间，成为了一道美味佳肴。这个传说虽然未必完全真实，但却为啤酒鸭增添了一份神秘的色彩和历史的厚重感。它让我们仿佛看到了那个古老的时代，人们对美食的热爱和追求，以及美食在历史长河中的传承与演变。

九江啤酒鸭作为一道九江人家喻户晓的美食，每一家都有自己的独家秘方，但大体上的流程还是一致的，首先将鸭子切成大小适中的块，放入烧开的葱姜水里烫3分钟，捞出沥干水分，锅里倒少许油，放八角、桂皮呛锅，放几个小辣椒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭油开始滋滋外冒，放葱姜蒜，倒入啤酒，放酱油、冰糖、盐等佐料，然后盖上盖子小火焖煮焖烧5分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。转中小火，翻炒均匀，再转大火炒两分钟，让味道浸入鸭肉中，盖上盖子，大火焖烧10分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可，烧到鸭块表面发亮就可以出锅了。于是一道汤鲜肉香、略带酒香的经典啤酒鸭出锅。轻取双箸，从冒着热气的盘中夹取一块鸭肉，轻轻一吹后送入嘴中，一股鲜味直冲味蕾，让人情不自禁闭上双目，细细品味。鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻，汤久涮而不淡，具有热而不浮，香而不腻的独特口味。鸭香不怕巷子深，一闻便让人食指大动。

记得高中第一次离家前往临川求学，上学前在家里的最后一餐和归家的第一餐必是啤酒鸭。一盘啤酒鸭承载着一个家庭对孩子的殷切期望。啤酒鸭就像在九江人的心里扎了根，也是一种文化烙印，无论身在何处，九江人对啤酒鸭的喜好都是不减分毫。远方的游子在异国他乡吃到这一口鸭肉，脑海中浮现的是其久未谋面的故乡，父母尚好？家乡何变？再睁眼已是泪流满面，这一口鸭肉蕴含着游子浓浓的思乡之情。在外乡的九江人见面，若是萍水相逢，一盘啤酒鸭便能让双方互诉衷肠，若是高朋密友，一盘啤酒鸭也能让感情升温，更上一层楼。

古代文人不得意时常选择寄情于山水之间，弹奏高山流水之曲，郁郁不得志，而我等时刻则无如此烦忧，无论七情何为主导，都会寄情于美食之间。心情美时吃美食可谓美上加美，更觉啤酒鸭之香；心情不美时一盘热气腾腾的啤酒鸭也能够让你即刻满足，既能温暖你的胃，也能温暖你的心，将心中的阴霾一扫而空，何愁前路不平，何惧前路渺茫。

因此，诸君何不带上亲朋好友，来九江一聚，游庐山赏自然风光，观老爷庙祈先贤庇护，尝啤酒鸭慰身心之疲。