春节将至，不少家庭已开始采购年货

食用油作为厨房必备品

其选择直接影响全家健康

面对超市货架上琳琅满目的油品

许多市民感到困惑

花生油、玉米油、菜籽油、大豆油

究竟有何区别？

如何选购最合适的油？

九江学院附属医院营养科

结合最新研究 为您详细解析

一、常见植物油的特性与适用场景

根据调研，国内最常用的四种食用油为花生油、玉米油、菜籽油和大豆油。它们的脂肪酸组成和营养特点各异，适用场景也不同：

大豆油

饱和脂肪酸较低，单不饱和脂肪酸（油酸）约占17.7%~28%，多不饱和脂肪酸比例高（Omega-6=49.8%~59%，Omega-3=5%~11%）。

富含维生素E，烟点较高，价格实惠，适合急火快炒，但不建议长时间煎炸。

玉米油

·饱和脂肪酸低

·油酸含量较高（20%~42.2%）

·Omega-6比例高（34%~65.6%）

含有植物甾醇，有助降低胆固醇吸收，维生素E含量丰富。适合快炒、煎制、烘焙，但稳定性较差，不宜高温油炸。

饱和脂肪含量略高

油酸含量35%~67%，Omega-6比例适中

风味浓郁，稳定性较好，适合炒、爆、煎、炸，冷榨花生油也可凉拌。

饱和脂肪酸最低

低芥酸油酸含量高达64%

Omega-6与Omega-3比例理想（约3:1）

但传统菜籽油可能含芥酸，过量摄入对心脏不利，建议选择标注「低芥酸」的产品。

若家中有高胆固醇或高血脂患者，建议优先选择富含油酸（Omega-9）的油，如橄榄油、低芥酸菜籽油。研究显示，用此类油替代高饱和脂肪食物，可能降低冠心病风险。

食用油烟点至关重要。非精炼植物油烟点多为150~180℃，高温烹饪（如煎炸）易产生有害物质。家中常做爆炒或煎炸时，应选择烟点较高的精炼油（如精炼大豆油）。

·高饱和脂肪酸类：

猪油、黄油、椰子油（少用）；

·富含Omega-9类：

橄榄油、茶油、菜籽油；

·富含Omega-6类：

玉米油、大豆油、花生油；

·富含Omega-3类：

亚麻籽油、鱼油（适合凉拌）。

成人及11岁以上儿童每日烹调油摄入量应控制在25~30克（约2~3瓷勺）。可使用喷雾油壶精准控量，每次按压约2~3毫升。

夏季开封后，富含多不饱和脂肪酸的油需在1~2个月内用完；

5升大桶油使用超一个月时，过氧化值易超标；

2升以下小包装油开封后15~30天可能变质。

优先购买小包装油（1~2升），缩短存放时间；

存放于阴凉、避光处，避免光照加速氧化；

使用后及时盖紧瓶盖，大桶油可分装至深色油壶，定期清洁容器。

春节期间用油频繁，请遵循“多样选油、控量烹饪、科学保存”原则。如有特殊疾病（如心脑血管病、糖尿病），可至九江学院附属医院营养科咨询个性化膳食方案。祝您健康过节！

（来源：九江学院附属医院）