7月的九江，热浪滚滚，进厨房做饭成了许多市民的烦恼。但今年市民们有了一个新选择——购买大酒店的外摆菜。

外摆菜是今年夏天许多餐饮店的新选择，原本在知名酒店的精致菜肴，被“搬”到门外，以一种更亲民，更有烟火气的形式走进寻常百姓家。每到下午，酒店门口飘散的香气，引来了纷纷购买的市民，也点燃了九江的夏日烟火。

7月14日16时，阳光家园酒店外摆菜摊位前已然热闹非凡。十几种色泽诱人的菜肴一字排列：鸡翅4元／个，手工狮子头6元／个，红烧鲫鱼8元／条，阳光琵琶鸭29元／份，土豆牛腩48元／份……“我要一份红烧肉。”“来两个狮子头。”“鸡翅，我早上订了6个鸡翅。”尽管天气炎热，暑气蒸腾，但是现场顾客来来往往，络绎不绝。

阳光家园酒店开业27年，这是第一次出摊做外摆生意。外摆摊上，“阳光家园外摆菜　把爱带回家　提倡共享烟火气　盛世川王在行动”的红色横幅格外醒目。在人群中穿梭直播的吴水丰是阳光家园酒店的店长，她告诉记者，外摆菜自开售以来很受欢迎，“每天大肉包能卖200个左右，馒头150个左右，而且还要提前预订，来晚了肯定没有。”

正在此时，一位市民就提走了预订的10个大肉包，“肉包子蛮抢手，这是今天一大早我在外摆群预订的。”他解释：“包子味道不错，关键是大酒店肉比较放心，我准备当早点。”

“38元有这么多的量还可以的，肉不肥，味道也不错。”一位购买了红烧肉的阿姨觉得外摆菜很方便：“这个天不愿意烧菜，这样回家煮个饭，拍个黄瓜就蛮好。而且大酒店出品，比较放心。”说完她指着一旁墙上的二维码告诉记者：“我进的是5群，刚进去的时候只有80多人，现在都6群了。”

吴水丰介绍，外摆菜主打适合百姓家庭、价格实惠、方便顾客，菜品一般是“家里不方便做的菜”，比如红烧肉、龙虾、手工狮子头等。从价格上看，外摆菜也更加实惠。以红烧肉为例，阳光家园酒店内，一份红烧肉要68，而外摆菜只要38，足够三口之家一顿饱餐。

“客人会货比三家，我们就靠新鲜度和卫生赢口碑。”为确保新鲜，所有食材当日采购烹制，未售完的菜品会降价处理或赠送员工。吴水丰表示，“老人家、年纪大的人，还有不会做饭的、天气热懒得做饭的人，选择外摆菜能减轻点负担。哪怕朋友小聚，也是很不错的。”

同一时间段，濂溪区的麒麟小院酒店也在出摊。作为相对高端的酒店，这里的外摆菜少了几分喧闹，多了些精致。酒店负责人李请告诉记者，菜品的选择上会遵循客人喜好，家里难做的就上，太家常的不考虑。“外摆菜反响不错，”李请颇有底气：“周边居民尤其是居家做饭的人群常来光顾。主要是我们的菜品新鲜，口味把控好，全都是当天采购、当天烧制，绝不卖隔夜菜。”

不论是阳光家园还是麒麟小院，都是九江本地餐饮集团盛世川王旗下的门店，之所以开展外摆菜业务初衷都是为了企业生存。吴水丰表示，这是酒店的破局之道：“别看外摆菜生意不错，但事实上利润不高，纯粹是为了让员工能有活干，能发工资。往大了说是为了保企业，往小了说保自己饭碗。”李请也是同样的看法：“首先考虑企业生存问题，得让员工动起来。轮休就没法盈利，薄利多销的营销策略至少能维持运营。”

那么在大家都捂紧了口袋的前提下，所有的酒店都开始搞外摆菜了吗？位于湖滨游泳池旁边的信华大酒店给出了另一个答案，酒店副总经理熊菊英告诉记者，他们从4月底开始了夜宵服务，目前很受欢迎。

作为九江知名高端酒店，信华大酒店总让人感觉消费门槛高，为了解决这个问题，信华不断调整，努力让酒店更加亲民，更富有烟火气。“我们去年9月就开启了早晚茶的服务，但效果不理想。”熊菊英介绍：“今年4月25日起，酒店调整策略，在晚茶基础上新增烧烤和小海鲜品类，营业时间从每天17时一直到凌晨2时，客流量一下子就上来了。”客流量上来了，但消费下降了，这一点从团购套餐就能看出端倪。夜宵套餐中最贵的海鲜多人餐价格为153元，最便宜的只要80元，而且餐品中有生蚝和鱿鱼。“总体看来人均消费下降了50％。”同样地，熊菊英也表示这是为了维持酒店的正常运营，确保员工工资发放。

记者走访获悉，九江的多家酒店都开展了类似业务，甚至一些小店也将菜品送上街头。衢州鸭头就把卤货装筐，盖好纱布，摆在人流量大的路口，硕大的招牌上写着全场2元。

从阳光家园的包子到信华大酒店的夜宵，酒店转型的热闹场景，正与消费需求的日趋平实相呼应。阳光家园酒店用“微信群＋抖音直播”拓展客源，麒麟小院靠“薄利多销”稳定日常客流，信华大酒店以“业态调整”聚人气，看似微小的经营调整，实际上精准契合了市民对“便捷、实惠、烟火气”的消费需求。高端酒店的亲民姿态不仅激活了夏日餐饮消费的新活力，更是民生温度的体现，消费引擎加速转动的生动注脚。

（实习生 周湘晗 九江日报记者 陈沽玥 文／摄）

编辑：王嘉琪

责编：肖文翔

审核：朱静

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