一尾鲫鱼的百味江湖

6月29日 08时阅读 30076

彭泽，因水而名、因水而兴，境内河湖水库纵横交错，总水域面积32万亩，是全国淡水渔业重点县和渔业健康养殖示范县。经过几十年培育壮大，“彭泽鲫”已成为国家地理标志保护产品，为彭泽县赢得了“中国鲫鱼之乡”的美誉。

在彭泽，吃鱼从来不是果腹的琐事，而是一场与江湖对话的仪式。这片江湖交汇处，成就了彭泽鲫的独特禀赋，它们在鄱阳湖与长江的过渡带中，净化出兼具弹润与丰腴的肉质。

在彭泽人手中，鲜鱼与时光共舞，百味随心。

【红烧鲫鱼】

鱼洗净处理好后，猛火滚油，激出鱼脂焦香，待鱼两面金黄后捞出，锅中余油，大火下入小米辣、葱姜蒜炒香，一勺老酱，点化红烧江湖，烧至汤汁浓稠时盛出。浓烈，是彭泽人待客的豪情。

【鲫鱼豆腐汤】

锅中倒油，放入鲫鱼，小火煎至两面焦黄后加入足够的开水，放入葱段、姜片和料酒。大火烧开后，转小火慢炖15分钟，直到汤色变白后加入豆腐块。文火慢煨，鱼鲜与豆香缠绵，最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。一碗浓白，盛满家常的温润。清甜，是游子归乡的慰藉。

【剁椒蒸鱼】

把切好的剁椒码在摆好的鱼身上。送入蒸箱，等10分钟后闷2分钟，将蒸出来的汤全部倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，油温要高，去腥提鲜香，最后撒葱花点缀。剁椒烈，蒸气柔，鲜与辣在舌尖博弈。酣畅，是彭泽人骨子里的泼辣诗意。

【清蒸鲫鱼】

大道至简，清蒸是对鲜味的至高礼赞。蒸鱼过程：将准备好的鲫鱼放入蒸锅中，用大火蒸6-8分钟。蒸鱼时要避免蒸过头导致鱼肉变老。蒸好的鲫鱼取出，以姜葱为引，米酒提香，将热油淋一下，鱼肉如玉，入口即化。纯粹，方显彭泽湖鲜的本真。

在彭泽的生态养殖基地，人们依然坚持着“人放天养”的智慧：每投放三尾鱼苗，必留一隅野生水域，让鱼群铭记江湖的律动。

彭泽鲫游过千年江水，终究游进了现代人的冷暖日常，只是沉默地化作瓷碗里的一抹鲜，蒸腾在万家灯火之间——这尾鱼最骄傲的江湖，永远在下一个掀开锅盖的瞬间。

在彭泽人的厨房里，“江水炖鲫鱼”仍是检验鲜味的终极标准：取长江活水配新鲜紫苏，炭火慢煨至汤色如乳，鱼肉离骨而不散。

来彭泽，寻味一尾鱼的百般造化——山水有灵，烟火可亲。舌尖品鲜，抬眼见山，这便是彭泽的“鱼”快时刻。梦里桃花源，彭泽鲫鱼鲜。属于彭泽鲫的江湖，永远在传承与新生中沸腾。

（来源：“江西宣传”微信公众号）

编辑：方旬瑜

责编：肖文翔

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