“年味浓郁之地数餐桌。”新春佳节，没有什么比和家人聚在一起吃一顿最具仪式感的团圆饭更重要。

无鱼不成宴。襟江傍湖的九江素来被称为鱼米之乡，九江人爱吃鱼更会吃鱼，春节的餐桌上更是少不了鱼。

白浇雄鱼头是浔阳菜“十大名菜”之一，也是江西“十大赣菜”之一。相传1363年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负，战争持续很久。在军队粮草供应不足，士兵忍饥受冻的情况下，朱元璋号令士兵到湖中捕鱼充饥。由于缺少调料，士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后，就把仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等拌和在一起，倒在煮好的鱼上，吃后朱元璋的部队恢复了元气，士气大振，一举打败了陈友谅。此后，为了提高菜品的美味度，历代厨师在“浇料”上进行不断探索，以辣为媒，将鱼的味道发挥到极致，辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩。“白浇雄鱼头是九江的名菜，更是家乡的味道，所以我们点了一道肉鲜味美的白浇雄鱼头。”正在地鱼坊和家人吃团圆饭的魏先生说。

“鲜嫩的鱼头熬出浓白的鱼汤，夹起吸收了汤汁精华而口感软嫩且不失韧性的豆参，一口下去，简直可以鲜掉眉毛。”回都昌娘家探亲的陈女士说：“这次回家吃团圆饭，妈妈刚把豆参煮鱼头端上桌，我就狂‘炫’了3碗，吃到了年味，吃到了爱。”据说，都昌豆参最初叫“豆葱”，后来更名为“豆参”是和朱元璋有关。相传康郎山一战后，朱元璋退到鄱阳湖畔的黄陂村，老百姓用胖鱼头煮了一大锅“豆葱”给他吃。吃后，朱元璋大呼过瘾，直说好吃。朱元璋看着形如海参的“豆葱”，说这是人间美味，是和人参一样好的佳肴。从此，“都昌豆参”就传播开了，朱元璋喜欢的“豆参煮鱼头”也成了美名远播的佳肴。

一桌鱼肴鲜，满满团圆情。在九江，鱼不仅仅代表“年年有余”，更是血脉相连的情感暗语，它用鲜美传递温情。

（九江日报记者 陈芳）

编辑：方旬瑜

责编：钟千惠

审核：吴雪倩

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