吃鱼丸

□ 徐恒裕

　　前段时间，九江市安徽商会隆重举办甲辰龙年新春联谊暨“双招双引”推介会。会议期间还举行抽奖活动，夫人秀贞有幸中了三等奖，奖品是盛龙食品有限公司春节大礼包一个。这是商会常务副会长、监事长、盛龙公司董事长吴龙初赞助的。礼包非常丰盛，考虑到我们一时吃不完，当场就把一些礼物如猪头肉、烤鸭等转赠他人，自己只留下一部分包括两包鱼丸。吴会长告诉我，鱼丸是他们工厂加工的，批发价很便宜，每包400克售价才14元。

　　夫人每天用鸡肉、虾仁、竹笋，加上几颗鱼丸，煮成一碗汤端上饭桌，味道真的很鲜美。那洁白如玉的鱼丸，晶莹剔透，嫩滑清润，慢慢咀嚼口感柔韧筋道，鱼鲜满口，可谓“黄金白玉兜，玉珠浴清流”。

　　历史上鱼丸出现得很早，相传有很多说法。据说秦始皇很喜欢吃鱼，但又怕鱼刺，因被鱼刺卡喉而杀过厨师。有一次厨师害怕获罪，急得用刀具拍打鱼身，结果发现鱼肉与鱼刺分离，于是他摘取鱼刺，把鱼肉捏成丸子，名曰：“汆鱼丸”。秦始皇食后大喜，嘉奖厨师，后来鱼丸从宫廷传到了民间。

　　千百年来，全国各地衍生出各种各样的鱼丸，如青岛酸辣鲅鱼丸、温州鱼丸、鄂州鱼丸、潮州鱼丸等，而福州的鱼丸最具特色。它个头大，外面是鱼肉，里面有猪肉、虾仁等馅儿，色泽洁白，玲珑晶亮，鲜嫩滑润，汤汁荤香不腻，不仅口感劲道，而且鱼香四溢，具有特殊的海鲜风味。其中七星小吃店的鱼丸更好，诗云“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾”。这是古人对七星鱼丸的称赞，也是对福州鱼丸的赞美。

　　记得幼年时，家乡桐城孔城镇二甲有一个鱼丸小摊贩，专做鱼丸出售，不仅有水煮的，还有油炸的。那时家里过年或来客人，父亲就买些鱼丸回来做菜。每次我家牵头召开集资会，邀请12个亲朋好友，来我家商议集资之事，母亲必亲手备上一桌菜肴，其中缺不了一碗鱼丸，因为乡间有无丸不成席的习俗。

　　我母亲是做鱼丸的高手。她一般用草鱼或青鱼制作，先把鱼肉剔出来，鱼头、鱼尾、鱼刺和鱼皮熬汤。鱼肉加上葱花、姜汁、蛋清、盐、清油，用筷子用力搅拌成糊状鱼茸。然后用手捏着鱼茸，用汤匙一个一个挖成圆形下锅，用水慢慢煮，漂起即熟。有时用油炸，做成油炸鱼丸。

　　上世纪80年代，我的经济条件好转，过年之前的腊月，我也自己动手，按照母亲传承的手艺做出许多丸子，有鱼丸、肉丸、地瓜粉丸，有水煮的、油炸的。做丸子时，一家人一边忙着，一边品尝热乎乎的丸子，真是其乐融融。直到现在，有时还忆起那温馨欢乐的时光。后来孩子们陆续外出工作，只剩下我们老两口，人也老了，干不动了，加之市场上的食品已极大丰富，也就不再做了。

　　这次尝到鱼丸，勾起了我对往事的回忆，它是那么遥远，又似乎就在昨天。时代在不断变迁，美好的记忆却如清风明月一般，永远挥之不去。