当敬老院食材采购“牵手”校园集采平台，“养老餐”也能“校园化”？
如何破解敬老院食材采购难、质量无保障的痛点？连日来，记者在九江市濂溪区采访时发现，该区正通过探索膳食服务新路径，整合集采、管理、监管等多项举措，全面提升敬老院膳食质量。
当区域敬老院的食材采购接入市级学校食材采购平台，老人们的餐桌有了哪些变化？“现在菜的花样不仅多，还很新鲜。”在濂溪区威家区域性中心敬老院，老人廖炎利看着新进的食材高兴地说。
记者在采访中发现，这场看似简单的“平台牵手”，绝非采购渠道的简单切换，而是一场涵盖供应、管理、服务的全链条膳食改革，每一处细节都藏着对老人的关爱。
长期以来，“菜摊买、店家送”的分散采购模式，一直是制约敬老院膳食提升的堵点——价格不透明、质量无保障，既增加了工作人员的负担，也难以让老人吃得放心。
为破解这一难题，濂溪区整合辖区内3家公办敬老院的采购需求，将14大类日常食材打包集中采购，形成每年超120万元的采购规模，以规模优势提升议价能力，为食材供应链的安全稳定筑牢基础。更具创新性的是，该区打破场景壁垒，充分借鉴校园餐食材集采的成熟经验，将敬老院采购需求正式接入九江市“学校食材阳光智慧采购平台”，实现院、校同台联采、资源共享，让“校园级”的采购标准惠及老年群体。
记者看到，敬老院工作人员会根据每日食谱、库存消耗及老人饮食需求，提前一周在平台下单订购食材，供应商则通过质量、价格、信誉等综合评分获取订单，并在规定时间内完成配送，平台按月统一进行资金结算，全程公开透明。“‘阳光集采’不仅让食材品质有了保障，价格也更实惠，就拿五花肉来说，每斤价格比市场上便宜2元多。”威家区域性中心敬老院院长范淑珍坦言，平台联动不仅降低了采购成本，更让工作人员从采购事务中脱身，得以专注照护老人。
安全是养老膳食的底线，更是老人们幸福晚年的基础。在推进采购渠道改革的同时，濂溪区同步升级敬老院食材管理模式，以“数智化+全流程”管控，为老人们的“舌尖安全”保驾护航。
在敬老院储藏室，两名工作人员正仔细核对刚送达的食材，逐一确认数量、质量、检测证明及溯源信息，确保每一份食材都符合安全标准。“我们实行‘一品一码’管理，每批食材都有专属的‘身份标识’，生产日期、产地、供应商等信息一键可查。”工作人员介绍，从食材入库时的扫码登记，到出库时的扫码领用，全程可追溯、可核查，同步生成完整的仓储台账。
与此同时，濂溪区持续完善硬件设施、强化管控举措：为每家敬老院配备专用储藏室，规范食材分类存放，做好防潮、防霉、防变质等防护措施；推进厨房硬件升级，用不锈钢集成灶替代传统灶台，合理划分操作区域，做到生食熟食分开、洁净操作；构建“云、网、证”三位一体的食品安全监管体系，在厨房安装监控设备，实时上传食材制作过程，监管人员可通过云端巡查；严格执行食品留样制度，对饭菜等入口食物按规定分量留样48小时，建立留样登记台账，全方位守住食品安全底线。
答好采购与安全题后，濂溪区进一步聚焦老人的饮食体验，让“养老餐”既有“安全底色”，更有“暖心温度”。
精准适配老年需求。该区明确敬老院老人月伙食费标准，细化三餐及上下午餐间茶点配置，兼顾营养与口感，推出贴合老年群体口味的菜品，每周菜谱提前征求老人意见并张榜公示。同时，为每家敬老院配备2至4名专职厨师和食堂勤杂人员，通过定期开展厨艺培训、观摩学习和“你点我炒”竞赛，不断提升膳食制作水平。
健全多元监督机制。实行相关证照、问题清单公示制，主动接受社会监督；落实“日管控、周排查、月检查”制度，配备专职食品安全管理员开展日常管控与常态化巡查，联合区民政和市监部门及属地乡镇（街道）不定期督查，构建全方位监管防护网。成立由2名老人代表和4名工作人员组成的敬老院膳食管理委员会，每月召开座谈会收集老人们的意见建议，推动饮食服务从“被动供给”向“主动适配”转变；推行干部陪餐制度，组织相关干部每月与老人同桌就餐，现场监督菜品质量，及时发现并整改问题。
如今，从采购渠道的规范化，到管控流程的精细化，再到服务体验的升级，这场膳食改革正让“校园级”的安全与品质，真正惠及敬老院的每一位老人。
（陈世文 潘洲 九江日报记者 黄梦如）
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编辑：吴晨
责编：肖文翔
审核：吴雪倩
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