从营养角度来看

大豆及其制品对健康有着诸多益处

但围绕它的谣言也从未停歇

今天，我们就来揭开这些谣言背后的真相

还大豆一个清白

大豆不仅是一种优质的植物蛋白来源，还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。近年来，科学研究不断发现，大豆及其制品对健康有着诸多积极影响。

2024年3月，宁波大学、宁波市疾控中心的研究人员在国际期刊《Nutrients》上发表了一篇关于大豆制品消费与癌症风险的观察性研究。

该研究显示，大量摄入豆腐、豆浆类豆制品，可以显著降低癌症风险；豆腐、豆浆、总豆制品量，分别能将癌症风险降低22%、25%、31%。

这些数据充分证明了大豆及其制品在预防慢性疾病方面的巨大潜力。

2023年，西南医科大学附属医院、华西医院的研究人员在《营养学》上发表的一篇研究还发现：

与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险分别降低17%、13%、21%、12%。

每天摄入26.7克豆腐可将心血管疾病风险降低18%，每天摄入11克纳豆可将心血管疾病的风险降低17%，尤其是中风。

2023年《心脏病学》一项涉及6万多人的研究显示，每天摄入≥125克豆制品的人与每天摄入＜125克的人相比，高血压的发生风险降低了27%。

中国营养学会在2024年的全民营养周期间明确提出，常吃大豆及其制品对儿童的生长发育极为有益。

在我国，大豆摄入量较高的儿童可能比大豆摄入量较低的儿童较晚地进入青春期，且这种前瞻性关联在尿雌马酚水平较高的儿童中尤其明显。来自《BMC Med.》上的一项研究认为：可通过调整儿童饮食模式，在保持膳食均衡的前提下适当增加大豆摄入量，从而使其青春期发育时间更利于健康，降低青春期提前的发生率。

并且，大豆中的优质蛋白和丰富的营养素能够为儿童提供必要的营养支持，促进骨骼和肌肉的健康发育。

尽管大豆及其制品有诸多健康益处，但围绕它们的谣言也从未停歇。以下是一些常见的谣言及其真相：

很多人认为，尿酸高的人不能吃豆制品，因为大豆是高嘌呤食物。然而，这种说法并不完全准确。虽然干大豆（如黄豆、黑豆）的嘌呤含量确实较高，但经过加工后的豆制品嘌呤含量会显著降低。

例如，100克黄豆的嘌呤含量为218毫克，而100克北豆腐的嘌呤含量仅为68毫克，属于低嘌呤食物。

有些家长担心，豆制品中的植物雌激素会导致儿童性早熟。目前并没有直接证据表明儿童食用豆制品会引起性早熟。豆制品中的植物雌激素与人体内的雌激素存在较大差异，且豆制品中植物雌激素的含量相对较少。

而且，正如前文中提到的相关研究：通过调整孩子们的饮食习惯，在保证饮食均衡的基础上，适当多吃一些大豆，比如豆腐、豆浆这些，可以帮助孩子们的青春期发育得更健康，减少过早发育的情况发生。

豆浆中含有异黄酮，但其含量仅为每毫升小于100微克。异黄酮并非激素，而是一种类雌激素样调节物质，不会导致体内雌激素水平紊乱。因此，男性喝豆浆不会出现胸部变大等情况。同样，“乳腺癌患者不能喝豆浆”的说法也是错误的。适量饮用豆浆对乳腺癌患者并无不良影响。

大豆经过加工后，不仅解决了难煮、难消化的问题，还去除了影响营养素吸收的物质，提高了其营养价值。在选择豆制品时，我们可以参考以下建议：

这些豆制品经过油炸处理，热量和脂肪含量较高，长期食用容易导致肥胖，不建议常吃。

这些发酵豆制品的钠含量较高，常吃可能会增加高血压等心血管疾病的风险，应尽量少吃。

（来源：九江学院附属医院）