炎炎夏日，往往是食物中毒发病率最高的时期。食物中毒患者通常有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重的患者甚至可能会因器官衰竭而死亡。那么，在夏季该如何预防食物中毒呢？

一、食材选购要新鲜

要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

二、食品烹饪应烧熟

在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆等之前，应注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆要翻炒均匀、煮熟、焖透。加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时，需要再次充分加热后方可食用。

三、食物储存要妥善

储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

四、讲究卫生，防止交叉污染

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。饭前便后洗手，外出不便洗手时可以用酒精或消毒湿巾擦手。食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。

五、外出就餐单位应规范

外出聚餐应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位。自觉拒绝环境卫生差、餐饮具不消毒等食品安全状况差的餐饮单位。

六、发现问题及时就医

在家或在外就餐时如果发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜留样，并立即向市场监管部门和卫生行政部门报告。如出现腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医，以便得到及时救治和调查处理。

（来源：九江市疾控中心）