【江西是个好地方——爱在新余】新溪有美酒 酿在南风天

2021-08-02 22:57:07   
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新溪有美酒,酿在南风天。到过新溪的朋友,可能都被热情好客的新溪老表劝喝过自酿的“新溪茅台”——南风酒。新溪南风酒,因酿酒季节刮“南风”而得名。久而久之,便形成了当地独特的南风酒。

酿酒现场,有大树可乘凉,每天都有很多村民前来参观。

6月初,记者慕名来到新溪乡,探访农村艺人的酿酒技艺。在当地干部的引导下,记者来到最具特色,也是酿酒历史最长的西江古村。一走进西江古村,远远就能闻到农家小巷飘来的酒香。村民介绍,这里家家户户都酿南风酒、喝南风酒。循着酒香,记者很容易就找到了酿酒的地方。

酿酒前,须把酒糟和谷壳进行和匀。

傅梅芽把和好的原料倒进饭甑里蒸馏。

相传新溪南风酒有六七百年的历史,整个新溪乡大概只有七八个会酿南风酒的师傅。在一棵大树下,酿酒师傅傅梅芽正在忙碌着。这段日子,他已经酿了十几天的酒了,每天都要酿个十几甑。傅梅芽是当地远近闻名的酿酒师傅。每年这个季节,是他最忙碌的日子,周边居民都会找他酿上几坛南风酒,用来招待客人。他告诉记者,每年5月底6月初,是南风刮得最盛的时候,田间农事相对少点,大家就忙着酿酒,他的酿酒技艺也是祖传的,十来岁的时候,他就跟爷爷学酿酒。

酿酒师傅品尝刚酿出的酒,表情难受。原来能酿出如此美酒的师傅竟然不喝酒。

用酒糟和谷壳做原料,是南风酒的一大特色。

傅梅芽告诉我们,酿制南风酒十分繁琐,不过自成体系,从准备到酿制要6个月的时间。傅师傅说,酿酒的关键是用好酒曲,新溪南风酒,须将头一年12月酿制米酒中的酒取出,剩下酒糟封缸保存至5月份,用酒曲发酵1至2个星期,等到刮南风后进行蒸酿。蒸酿前,把酒缸、酒瓮、饭甑等蒸酒器具洗净晒干,选上好的谷壳,将留存好的酒糟与谷壳拌匀,然后倒入饭甑中进行蒸馏,并加盖保存,四周用棉布塞好,酿酒期间不能随意打开盖子看,否则会大大影响酿出的酒的味道。大约40分钟后,饭甑中特制的小口就会流出清澈的美酒了。酿酒时,前面流出的酒叫头酒,那是最醇香最浓郁的了,闻着就让人想喝,而且好喝不上头、味道清甜。

用柴火蒸馏出来的酒更有一股独特的香味儿。

把酿好的酒装好,在家可存上一年多。


头酒出来后,村民争相品尝。

如今,规模酒企雄霸酒品市场,农家自酿的美酒变得越来越少。然而,清香浓郁的南风酒让人品出来的不仅的那份酒香,更是当地百姓的勤劳朴实和热情好客。

(来源:渝水区融媒体中心)



责任编辑:吴雪倩

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