冬日正是将腊味留存的最好时节。11月7日，在共青城市江益镇爱国村荷塘板鸭制作基地，一排排经过手工腌制的共青板鸭正在进行天然晾晒，在阳光的照耀下，泛着一层金黄的油亮，色泽诱人。现场的工人们正忙着调整板鸭在晾晒过程中的角度和密度，确保每只板鸭都能沐浴阳光。

共青城市以板鸭起家，共青板鸭有着近60年的历史，因其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸度适中、营养丰富而深受消费者青睐。自2010年起，每年十月中下旬，板鸭制作基地负责人王四龙便开始组织工人制作新一年的板鸭，今年，他计划制作10万只，目前已完成一万余只。

不同于其他产品采用速成鸭，王四龙喜欢选择用稻谷、鱼虾、水草等天然“营养食谱”喂养的麻鸭，“我选鸭子的标准很高，必须是放养足100天、达到四五斤的成年麻鸭，才能作为板鸭的原材料。”育肥、宰杀、拔毛、腌制……王四龙制作共青板鸭一直坚持手工拔毛、手工腌制的原生态养殖制作方法。

“我这门手艺是祖传的，别看只是简单的搓盐腌制，技巧可多着呢。”1956年出生的肖师傅，已经做了30多年的板鸭了。肖师傅抹的盐巴薄厚正好，经过洗涮、晒干后，鸭肉紧致而微咸。肖师傅说他手速很快，腌制一只鸭子只需2分钟。

独特的生产工艺，完整保持了原生态的农家腊肉风味，加工后的板鸭，通过自然阳光晾晒等传统方式，让它风吹、日晒、霜冻。连续半个月晾晒后，一只只肉质细嫩、香味浓郁的板鸭就制成了。

“我在这里务工已经第5个年头了，每年工作4个月，就是晾晒板鸭之类的工作，每个月就有5000元收入，比外出打工轻松多了。”60岁的胡根昌熟练地翻晒着鸭五件，因为就住在基地附近，所以每年制作板鸭旺季他都来务工。

在共青城市，板鸭不仅是一种城市特产，更是一种文化符号，王四龙用了14年时间将腊味板鸭做响了共青城市，迈向全国。其所创的“荷塘板鸭”，不仅获准使用中国地理标志保护产品专用商标，其制鸭技艺还被评为九江市非物质文化遗产。

“我们将继续做好‘鸭’文章，推动板鸭产业规模化、品牌化，提升产品附加值，让村民腰包更鼓。”王四龙表示，今年除了板鸭、鸭五件等传统产品外，还新增了板豚、板鹅、板鸡等新品种，要做出更多家禽类腊制品，让消费者有更多的选择。

（王一婷 九江日报记者 孔颖 文/摄）

编辑：吴晨

责编：钟千惠

审核：吴雪倩

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