如果一种美食被列入非遗名录

想必它一定有着特殊的地位

江西物华天宝、人杰地灵

有着种类丰富的『非遗美食』

反映着一方水土的多元文化

当非遗遇上美食

能碰撞出多少有趣的花样呢？

项目：南昌瓦罐煨汤制作技艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

在南昌，“拌粉＋瓦罐汤”是公认的最受欢迎的早餐搭配。瓦罐汤用瓦罐烹制，食材的鲜美在汤中得到了充分释放。排骨茶树菇汤、鸡蛋肉饼汤和香菇肉饼汤都是非常受欢迎且经典的选择。

刘熙嘉 摄

瓦罐汤又称煨汤，制作技艺可上溯至春秋。有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。

刘熙嘉 摄

南昌瓦罐汤不施明火，不伤食材，讲究的是个“煨”。通过高温，加热煮沸，小火煨，保留食物的本真性。一罐小小的瓦罐汤，涵盖了江西民间普通常见的食材，又汲取中药膳食的理念，应人身体需求在食材中添加药材，是饮食与膳食的完美结合。

逐渐寒冷的天气，来一罐瓦罐汤，暖胃又暖心~

项目：修水哨子制作技艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

修水哨子，是九江修水地方传统风味小吃之最。哨子形似包子，但在用料、工序上却与包子不同，更有着自己独特的历史佳话。

相传夏禹时代，修水地区山洪暴发，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众为感谢大禹治水的功绩与恩德，把挖来的野山芋煮熟做成外皮，把野兽肉切细作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹吃后觉得味道很不错，从此修水人会做也爱吃哨子。

图源：小红书丨七个七

制作修水哨子，外胚选用毛芋头为主要原料，蒸煮熟化后掺入鲜红薯淀粉。内馅则采用鲜猪肉或腊肉，配以冬笋、香菇、胡萝卜等多种配料及佐料，经过二十多道工序精制而成。

做哨子、吃哨子，千百年来已成为修水人的传统习俗。逢年过节、宾朋聚会，修水哨子是餐桌上必不可少的美食，更作为思乡情结、团圆的象征根植于修水人的心中。

项目：兴国鱼丝制作技艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

兴国这片古老的土地，青山连绵，河网密布，有着丰富的山珍水产。中国有名的珍贵鱼种“金狮红鲤”即产在兴国，草鱼同样产量丰富，“兴国鱼丝”即是以草鱼和鲤鱼为主要原料。

“鱼丝”相传是宋朝一位船工的妻子首创。因丈夫经常出门在外，为让他不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，取名为“与你相思”。

兴国鱼丝的制作过程极其讲究，剖鱼、剔骨、剁鱼泥、放盐、和粉、擀皮子、蒸鱼丝、折鱼丝、切鱼丝，必须有精于此技术的师傅严格按照操作流程，才能做成色香味俱佳的鱼丝。鱼丝可炸可凉拌可煮，吃法多样，随心选择。

项目：吉安薄酥饼制作工艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

古都吉安，薄酥饼是一张城市名片。“香、甜、薄、酥”的薄酥饼，是中秋佳节吉安人喜爱的传统特色月饼之一，几乎家喻户晓、人人喜爱。

相传元代末年，每逢中秋节吉州城里的糕点师傅们都会聚集在锦庆堂中的弥公祠，祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，本地传统手工生产的薄酥饼是主要祭品之一。

薄酥饼扁圆盘形，两面均外敷白芝麻或黑芝麻，饼芯不掺面粉，主料是芝麻粉配以五香粉、碎葱、盐、白糖加入猪油揉搓均匀，是专属薄酥饼特有的香味。

项目：金溪浒湾油面制作技艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

浒湾油面是金溪传统名牌产品，因面丝细如龙须，人称“龙须贡面”。明末清初，浒湾镇的商业贸易已具规模，至民国初期，浒湾不仅是全县商业的中心，且已成为赣东著名的通商要埠。由于商业繁荣，流动人口众多，各种小吃应运而生，油面就是其中之一。

相传清朝乾隆皇帝下江南时，品尝浒湾油面后赞叹不已。至光绪年间，油面制作十七代传人叶润和受官府指派，为皇上寿辰做贡面，获得皇上奖赐，从此浒湾油面家喻户晓，长盛不衰。

油面生产工艺讲究，采用上等优质能承受拉力的面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料，按不同季节配方，历三期发酵，经十余道工序而成，全部手工操作，环环相扣，时间要求非常严格。

如今，仅浒湾镇老街区还有许多生产油面的作坊，这些纯手工油面，深受消费者青睐，成为当地一大富民产业。

项目：莲花血鸭烹调技艺

级别：省级非物质文化遗产代表性项目

图源：小红书丨一只小羊

都知道江西人爱吃辣，其中必不可少的一道菜，非莲花血鸭莫属，也让天南海北的“吃货”很是“上头”。

相传，宋景炎元年，元军占临安后大举南下，右丞相文天祥破釜沉舟、奋力抗元，自岭海出，引兵至江西，一路捷报频传，到莲花县时，数千壮士群起响应，共同筑起山寨抗击敌军。那日，各路豪杰聚集，端着鸭血酒肃立于帅旗前豪饮而尽。伙夫惊叹于昂扬的士气，一时出神，误将未喝完的血酒倒入炒鸭中，待反应过来时，炒鸭渐已呈柴红糊状，文天祥尝后赞不绝口，“莲花血鸭”这道菜由此在军中和民间流传开来。

在莲花县，“莲花血鸭”家家爱吃。剁碎的鸭肉配上新鲜的鸭血一顿爆炒，一碗红艳艳的莲花血鸭，看起来就让人食欲倍增，而以这道菜命名的酒家、菜馆，也已遍布天南地北。

此外

江西还有很多非遗美食

例如贵溪灯芯糕、石城肉丸

全南客家熏鸡、安福火腿

这么多好吃的非遗

等着你一一去寻味