海鱼营养丰富，但很多朋友出于种种原因，不太愿意吃海鱼，可又担心缺了那份营养。可别担心，这就给大家推荐 8 种 DHA 含量还不错的淡水鱼，可以放心吃，其中有1种鱼特别优秀。最后还会教大家一些烹调鱼的小技巧，美味值 +1。

充足 DHA 的摄入对我们的大脑健康、眼睛健康、心血管健康都很重要，相比于淡水鱼，大多数海水鱼不饱和脂肪酸含量更高，DHA 的含量也普遍更高一些，所以平时经常推荐大家多吃海鱼。

但是，其实淡水鱼也含有 DHA，只是平均来看不如海鱼多罢了。有 8 种淡水鱼的 DHA 含量也不错，可以安排。

虽然吃鱼是补充 DHA 和蛋白质的推荐途径，但是鱼身上的土腥味，实在影响食欲。

鱼身上的腥味影响因素较多，比如脂肪酸的氧化、含硫含氮前体物质的酶催化转化、鱼体内三甲胺在微生物和酶作用下的降解等都会导致鱼具有腥味。

而且，淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合放线菌等微生物繁殖生长，同时会产生异味物质，比如放线菌释放的土臭素会具有土腥味。所以，吃鱼之前一定要好好去腥。

有些人可能还有去除鱼腥线的习惯，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，可能会吸收一些外界的土腥味，但并非是腥味的主要来源，如果方便也可以去除，对减轻腥味有帮助。

酸性的调味料比如用醋、柠檬腌制，它们可以提供氢原子结合三甲胺，让其与水和其他分子结合，这样我们在吃鱼的时候腥味就不会散发到鼻腔中。

黄酒是料酒的主要成分，烹调鱼类和肉类菜肴，料酒是必不可少的调味品，具有去腥去膻、调味增香的作用。

料酒中的酒精度一般在 10%~15%vol，在烹调时加入料酒，乙醇因其较好的渗透性和挥发性，能够浸入鱼肉组织的毛细血管和细胞空隙，从而进入细胞内部并溶解腥味物质。随着烹调过程温度的升高，腥味物质会随乙醇一并挥发出去，从而起到去腥的作用。[4]同时，料酒中的有机酸也能起到更好的去腥效果。

葱姜可以分解鱼的腥味成分，在腌制鱼类的时候加上葱、姜风味会更好。葱中的醛类物质具有清香味，S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解产生香气；姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物质会渗入鱼肉中，烹调的时候这些物质就挥发出来与鱼香味混合，形成一种特殊的香气，使鱼肉更好吃。

另外，在烹调鱼的过程中一定要用文火，鱼肉的肉质较为脆弱，一不小心就会弄烂。这是因为鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来呈现“W”形，结缔组织含量又少，不能更好的维持形状。如果用武火炖，不仅会导致鱼肉吃起来口感偏硬，还很容易让鱼肉支离破碎。

要补 DHA 并非只有海鱼，淡水鱼中的鲈鱼、乌鱼、太阳鱼、鲮鱼、鲫鱼、鲟鱼、花斑鱼、桂花鱼也是不错的选择。烹调鱼类之前要好好去腥，让菜肴吃起来更美味。吃的时候也要细嚼慢咽，避免卡鱼刺，如果不慎被扎，最好到医院处理，可别使劲噎馒头咽米饭。