像北方人逢年过节喜欢吃饺子一样，我的家乡彭泽，每逢佳节都要做蒸米粑。

　　蒸米粑又名籼米粑，它和饺子相似，但又大不相同。它比饺子要大好几倍，且粑皮用的是米粉，而不是面粉。在我们家乡，很少见早餐店没有卖蒸米粑的。

　　要说起彭泽的蒸米粑，还跟朱元璋有关呢。元朝末年，群雄逐鹿，打到最后，只剩下了两支队伍，一支是陈友谅的，一支是朱元璋的。陈友谅势力强大，占据着以江州（九江）为中心的湖广、江西等广大地域。朱元璋占据着以集庆（南京）为中心的江苏、安徽一带的大片地区。两人都只差征服对方就可统一天下。

　　由于陈友谅是在本土作战，占据天时地利。朱元璋的军队辄是远道而来，吃尽了苦头，最大的问题是粮食。两军对垒，打仗没有定规，战争随时可能发生。陈友谅经常趁着朱元璋军营生火做饭之时突然袭击，弄得朱元璋的士兵流血又挨饿。打着打着，从四月打到了七月。朱元璋的军师刘伯温绞尽了脑汁，让士兵一次多煮些饭，储备着，可是怎奈天气炎热，剩饭留了不到半天就馊了，还是解决不了问题。终于，朱元璋被陈友谅打得落荒而逃，从都昌、鄱阳退到了彭泽上十岭，在镜子岭水库驻扎休整。朱元璋思虑再三，终无良策。

　　一次，他来到附近农户家，在农家的饭桌上，一种叫“粑”的东西引起了他的注意。农人向他介绍了“粑”的做法及其特点。南方人喜欢吃大米，农忙时节，农人抢种抢收，顾不上做饭，常常把早饭多煮一些，可是留到中午已经馊了。在不断的摸索中，农人发现把大米蒸熟磨成粉，再用粉做成圆饼形的“粑”。这种蒸熟的粑，容易携带，最关键的是不容易馊，用水浸泡保存的时间更长。朱元璋马上命人发动附近的百姓制作蒸米粑。

　　解决了粮食问题，朱元璋的军队卷土重来，所向披靡，势如破竹。战局迅速发生变化，最后，陈友谅陷入了重围，突围中被乱箭射中身亡。就这样，朱元璋战胜了陈友谅，成就了大业，统一了天下。朱元璋登基后，彭泽蒸米粑曾一度作为朝廷的贡品。

　　后来，彭泽百姓借鉴了饺子的做法，里面包上菜馅，味道更好吃了，于是蒸米粑就演变成了今天的样子。

　　蒸米粑的选材十分讲究，制作极富工艺性。首先，要选用上等的籼米，淘洗后用水浸泡一小时，滤干，上甑蒸，严格控制七成熟。（超过七成熟时，不易粉碎；不到七成，虽易粉碎，但做的粑易破裂。）将蒸好的米冷却后细磨成粉，米粉就准备好了。

　　接下来，该准备粑馅了。可以根据四季上市的不同蔬菜来取材，一般以萝卜、豆角、白菜为主，再拌上豆干、粉丝、香菇等。

　　和粉也是一项技术性的活。必须用刚烧开的水烫粉，边倒开水，边用筷子搅拌。待感觉不烫手了，就可以揉做粉团了。

　　揉粉团很有讲究，一定要揉到粉团不沾手、不粘缸钵为止，只有这样，做出的粑才有筋道。

　　做粑时，先将揉的米粉均匀做成一个个的小粉团，蘸些食用油，夹在两层塑料纸中间，用压粑器压成一个个大小、厚薄适中的圆形粑皮。包粑时，只需把粑皮托在手上，在中心位置放上些馅儿，把粑皮对折，轻轻捏拢。若要使做出来的粑更好看，还可以把粑皮边缘捏成花边。

　　粑包好后放入蒸笼，粑与粑重叠部分要用粽叶隔着，或抹些香油。否则粑熟了，粘在一起，就端不出一盘完美的作品来。大火蒸上二十分钟左右，即可出笼了。掀开笼盖，一阵诱人的香气扑鼻而来。

　　吃粑时，可以根据个人口味，抹上辣椒酱之类佐料。馅儿的绿，粑皮的白，辣椒酱的红，还没吃，色彩就令人垂涎了。一口咬下去，馅儿的清香，粑皮的筋道，辣椒酱的辛辣，刺激着你的味蕾，舌尖上萦绕着一丝丝顺滑，令人享受不尽，回味无穷。

　　在彭泽，如果家里有人过生日，那是比任何节日都重要的日子，是一定要做蒸米粑的。蒸米，磨粉，切菜，炒馅，揉粉，压粑皮……大家一起动手，热热闹闹，气氛不亚于过年。

　　吃着蒸米粑，享受着天伦之乐，这是每个身在异乡的彭泽人心中最大的梦想。

（ 吴盛福）

编辑：魏菲

责编：许钦

审核：杨春霞

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