近期，社会大众关注的热点是预制菜进校园。那么，在九江城区的学校食堂里，是否存在预制菜呢？带着这个问题，记者走进城区主要中小学校园实地探访。两天的调查显示，目前城区主要学校的食堂内没有出现预制菜。

九江一中是省级重点中学，食品安全是学校一项重点工作。校总务处程海说，学校十分重视对食堂的监管，他们每天至少到食堂检查两次，从各种食材进入食堂的一刻起，就有当天值班的人员全程监督食材的清洗、加工、制作、留样以及餐具消毒和食堂卫生，并将检查记录在案。此外，还会与政府主管部门一起检查、监管，确保食品安全。

食堂宽敞的大厅内餐桌整齐有序，桌面干净卫生，销售窗口明亮洁净，制作完成的烧菜、炒菜蒙罩着保鲜膜，摆放整齐。九江一中食堂负责人张年表示，食堂所有的食材都是当天通过定点渠道配送过来的，并有记录台账，食材的新鲜度是有保障的，他们现场加工制作，保证学校师生餐饮安全、放心。“九江一中食堂是没有预制菜的，确保没有！”张年肯定地说。

九江一中食堂工作人员对菜品进行留样

市同文中学食堂菜品丰盛，配餐记录详尽。学校食堂墙上张贴了食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示、往期食品经营监督检查结果记录表、食品添加剂使用情况公示和食品安全十禁令等各项制度和对外公示信息。在点菜区，菜品丰富多样、明码标价，厨房工作人员正在将制作好的菜品分区域放置在托盘内。记者在学校老师的陪同下走进后厨，厨师正在烹饪最后几道菜肴，一些工作人员正在打扫厨房卫生。食堂管理人员向记者出示了学校领导食堂陪餐记录表，里面详细记录了每天陪餐人及当天就餐情况记录。

同文中学食堂人员将菜品端上点菜台

九江第三中学甘棠湖校区食堂卫生环境干净，食材现场烹饪。学生就餐环境宽敞明亮，食品安全监督信息公示牌、食品卫生保障及进货查验及记录制度等各项规范要求张贴在墙，明厨亮灶监管系统对学校食堂进行全程电子化监督。记者在工作人员的指引下，穿上工作服、戴上帽子进入厨房，厨房内设有原材料存放、各类产品清洁等区域，分类清晰，一目了然。厨师正在炒菜间烹饪菜肴，一旁食堂工作人员正在调配食材。食堂管理人员告诉记者，每天安排人员对所有食品原料采购进行验收确认并登记，保证食材的新鲜和足量。学校相关负责人表示，为了保障学生的营养均衡，学校根据每日营养膳食需求设计了菜谱。所有菜品都是当天集中由第三方公司统一采购，现买现做，不会购买预制菜。

九江三中食堂各项管理制度公示上墙

濂溪区一中的食堂上下两层，菜品多不胜数。每个操作间都是全景大玻璃窗，全方位无死角可视。学校一名负责人说，食堂由第三方经营，学校实时监管，自食堂经营以来没有过预制菜。虽然师生人数众多，但错时就餐制保障了教师和学生在同一食堂用餐。食堂内部宽敞，菜品丰富，市面各种主食、名特小吃等都能见到，每个操作间装有监控，后台即时查看，确保每份食材新鲜、安全。负责人表示，食堂经营者、服务员均持证上岗，每天进货都有台账记录，可以溯源，食品留样，以备检查。因为菜优价廉，不少学生走出校园后还心心念念。

濂溪区一中食堂桌椅整齐

九江十一中位于青年南路，学校的食堂每日供应师生中晚餐。此时，正值晚餐时间，值晚班的教师们打好饭菜坐在干净卫生的餐桌前用餐。陆续而来的学生排着队伍打菜买饭，身穿白衣褂、头冠卫生帽、佩戴口罩的工作人员热情服务。“我们学校食堂没有预制菜。”校总务保障处副主任黄琳说，学校食堂外包给江西省三派餐饮服务有限公司，由固定的供应商每日配送新鲜的食材，使用的配料、粮油都有合格标志，每笔进货都有台账记录。当天的食材当天加工制作，确保师生食用新鲜的饭菜。学校加强监管，每日有专人到食堂检查，查看食堂工作人员操作是否规范，预防不合格菜、隔餐菜上桌。同时，每制作完一道菜都要留样，以备检查。学校还通过暑期培训、校园内部培训，提高食堂工作人员服务意识、规则意识、安全意识。食堂负责人张华也表示，食堂没有预制菜，菜品都由当天的新鲜食材制作，现炒现卖，严把进菜关，确保食品新鲜、安全。

九江十一中食堂

在九江鹤湖学校食堂，厨师们正在灶台前忙碌，一份份炒菜新鲜出炉，装入不锈钢桶，由服务员按照班级摆放到推车上。“小学一、二、三、四年级和初中学生在班上就餐，中餐由服务员送到每个班级，五、六年级和教师会到食堂餐厅就餐。”食堂班长沈凌云介绍。她说，食堂是学校自办的，没有预制菜，为了保障每日食材新鲜、餐饮安全，每天的食材、粮油都是当天用完，不留存货，并有台账记录，可以溯源。

九江小学甘棠湖校区自办食堂，智能监控更放心。“学校是自办食堂，聘请了专门厨师和切菜人员，食堂工作人员有11人。”学校总务处副主任介绍，校园食堂安装了明厨亮灶监控系统，通过该系统可以看到仓库、切配区、厨师操作间等食堂工作区域。记者穿上工作服和帽子，在工作人员的指导下走进了食堂工作间。此时工作人员正在分装碗勺，当天炒好的西红杮、土豆、牛肉、罗宋汤等新鲜菜肴已摆放整齐等待分装。食堂内配备了餐具消毒柜和食品留样柜。“所有餐具使用完毕就会进行清洗和消毒工序。每日菜品也会按要求留样存放，并做好登记。”工作人员告诉记者，就餐前，当天菜品会分装到不锈钢桶内，之后送往各个班级。

九江小学“明厨亮灶”监控平台

双峰小学庾亮校区邀请家长监督共筑食品安全。记者在食堂负责人的带领下走进食堂，工作人员穿戴整齐、厨房环境干净整洁。厨师正在操作区烹饪当天的菜肴，在食材仓库区，工作人员介绍了学校的食品采购商及相关数据每天定时录入到赣溯源系统，各类记录规范细致。食堂管理人员向记者出示了家长陪餐记录表，详细记录了家长用餐体验和意见建议。该校相关负责人告诉记者，学校实行了学校领导陪餐和家长陪餐，陪餐家长会对当餐饭菜的口味、质量等进行评价，增加了学校饮食、卫生安全的透明度，强化学校食品安全管理。

柴桑小学食堂新鲜食材当天加工制作。校食堂门口张贴了食品安全检查公示、菜谱、校长陪餐等信息公示栏。记者在食堂管理人员的引导下，穿上工作服和帽子进入厨房内。食堂工作人员在操作台上切菜准备食材。食堂内设有洗菜区，日常监管记录表等内容。食堂管理员表示，学校会提前一周列好菜单，每天实时采购当天新鲜蔬菜和肉类，早上8点前送到食堂工作间。“学校一直以来没有用过预制菜，通过正规渠道采购食材，自己加工制作，所有食材上传到赣溯源平台。”学校负责人告诉记者，学校对标对表食品安全“四个最严”要求，切实履行学校主体责任，落实学校食品安全副校长制度和食品安全管理人员双配备制度，切实加强食品安全教育，确保广大师生“舌尖上的安全”。

柴桑小学食堂工作人员正在切菜装桶

市中心幼儿园甘棠园区“洁厨亮灶”保障舌尖上的安全。“幼儿园每天有固定机构配送新鲜瓜果蔬菜和肉制品，入园后由师傅当天制作，不提供预制菜。”该园负责人表示，目前入园孩子有四百余人，点心水果等也是由固定供应商当天提供入园。走进食堂，记者看到墙上张贴了餐饮服务食品安全等级公示A（优秀）、往期食品经营监督检查结果记录表、厨房（餐厅）消毒记录表、食堂留样、工作人员健康检查表和食品采购管理“十不准”等各项制度和公示信息。随后，记者在食堂管理员的带领下进入厨房，工作人员将刚烹饪好的米饭分班装桶保温。该园食堂管理员告诉记者，幼儿园获得过2016年度“洁厨亮灶”省级示范单位，各项食堂管理要求更严，孩子们吃得更放心。

在濂溪区第一小学，学校一名负责人表示，学校食堂没有预制菜，未同意记者进入校园食堂探访。濂溪区第一幼儿园办公室工作人员表示，幼儿园都是小朋友，外人进出无法保证安全，也未让记者进入食堂探访。

预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。

（九江日报全媒记者 张新红 吴金阳 文/摄）