【科普之声】我科普•你聆听!每天都要吃的大米,你对它有多少了解呢?

2023-06-27 20:21:26   科普九江
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大米是中国大部分地区人民的主要食品,堪称主食界的“扛把子”,但是真要认真介绍一下大米,你对它又了解多少呢?


·专家解读·


我国的水稻种植历史悠久,肥沃的土地和适宜的气候环境,再加上古代劳动人民在实践中不断改良和发展的生产技术,使得水稻成为我国历史上最为重要的农作物之一。目前中国稻米生产占全世界总产量的30%。无论是在生产上还是在消费上,都是世界上第一的大国,我国有着几千年的大米历史和文化,有60%以上的人口大米为主食。

大米含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、淀粉、纤维素、铜元素、维生素B族等,可以补充人体所需的营养成分,还能提高机体免疫力,促进消化。

大米的分类有很多种,按品种类型、粒质,我国水稻可分为籼稻、粳稻,还有少量糯稻。其中籼稻产量占2/3左右,粳稻约占1/3,主要产区分布在长江流域、东北地区、珠江流域,各品种间分布区域差异较大。

中国的南方地区主要生产籼稻,北方地区生产粳稻。产于南方的籼稻米粘性较差、粒型长而窄,直链淀粉含量高,米比较细长,韧性口感较低,弹性低;产于北方的粳稻米性粘、米粒短而圆,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,煮熟后的粘性也比较高,米饭韧性口感高,弹性高,适合北方口感。

编辑:高圣杰

责编:刘芸

审核:朱静

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