【科普之声】我科普,你聆听!吃鱼为什么不容易发胖?

2023-02-06 16:44:56   科普九江
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Q

每逢过年胖三斤,仔细一看三公斤,不妨把我们喜欢吃的猪肉改成鱼肉,那么为什么相比吃肉,吃鱼不会容易发胖?


首先鱼肉是属于富含蛋白质的食物,蛋白质的含量大部分在15%以上,其氨基酸组成与畜肉相似,是优质蛋白的良好来源之一,其含氮浸出物的含量较畜肉少。鱼肉中还富含DHA,能够促进孩子大脑发育、增强记忆力,儿童及青少年生长发育的阶段可以多食饮用。
与畜禽等肉类相比,鱼肉脂肪含量一般比较低,大多数只有1--4%,鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,通常呈液态,消化率达95%左右,极易于消化吸收。不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低血脂、防治动脉硬化和抗癌等作用。另外,鱼肉碳水化合物含量也很低。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种人体所需的维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多,鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。鱼类肝脏含丰富的维生素AD,尤其海鱼的肝内更多,鲨鱼肝内的维生素AD可提供药用。
鱼肉中的钙、磷、铁等矿物元素含量较高。鱼肉含有丰富的镁元素,对人体心血管系统有很好的保护作用。海产品中如海藻、海带、海蜇中富含碘,它可防止脂质在动脉壁上沉着。
与畜禽等肉类相比,单纯从营养及消化吸收上来看,摄入等量的肉类情况下,鱼肉不但不会发胖,还有降脂减肥的作用,食用时建议选择清淡的烹调方式,适量食用,《中国居民膳食指南》推荐,成人每周吃鱼280520克为宜。


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编辑:高圣杰

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