用佐以易家河橘皮的“独家秘方”制作香味满满的西海虾饼；用精心打磨的炕豆豉粉、土猪肉和当地野菜制作风味独特的豆豉肉；用现取蜂蜜、枇杷酱涂抹整块羊排，在劈劈啪啪的篝火声中烤制而成唇齿留香的烤羊排。

将河虾的虾头与虾尾分离，

随后将虾尾放入陈皮水中，

加一汤匙盐，

抓拌均匀，

腌制半小时左右。

将虾头与虾尾分离

制作陈皮水

用加盐的陈皮水腌制虾尾

捞出腌制好的虾尾，

去掉虾壳，

剥出虾肉。

剥出虾肉

这虾尾里的虾肉

都取出来了，

剩下的没用的虾头

就该扔了吧？

可千万别扔！

当地人制作虾饼时，

可少不了用虾头来助力。

那这虾头

会有什么妙用呢？

别急，

请接着往下看。

取一条青皖鱼的鱼肉，

做出鱼茸

取青皖鱼的鱼肉做出鱼茸

将陈皮切成碎丁，

把新鲜的栗子

压成碎末。

制作陈皮丁和栗子末

用虾头炸制出虾油

将鱼茸跟虾肉

按照一比一的比例混合，

再加入五分之一的栗子末

和八分之一的陈皮丁，

最后加入

蛋清、红薯粉和两勺虾油，

将这些食材混合

并搅打上劲儿，

虾肉泥就调好了。

调制虾肉泥

双手沾取少量虾油，

润滑手掌，

将虾肉泥轻揉成团，

然后在左右手之间

来回摔打，
通过这种方式，

让虾肉泥从团状变成饼状。

“摔打”出圆圆的虾饼

蒸制虾饼

炸制虾饼

虾饼放入铺有枇杷叶的蒸笼里，

蒸至八成熟时取出，

再分两次放入虾油中炸制。

待虾饼表皮略微鼓起，

一个个色泽金黄、

外酥里嫩、

寓意团团圆圆的

美味虾饼，

就可以出锅了。

外酥里嫩的虾饼

至于重磅压轴菜

几十斤的西海大鳡鱼能做成什么？！

《味道》节目告诉你~