【科普之声】我科普 你聆听(六十八)"饭前喝汤,苗条健康"这个说法有科学道理吗?

2021-08-23 18:30:26   
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"饭前喝汤,苗条健康"这个说法有科学道理吗?

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有一定的科学道理的。首先,正常人吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点"润滑剂",使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。
其次,饭前的一小碗汤,不单是占据胃的容积,更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢,使食欲中枢的兴奋性下降,食量自动减少一些,使饱腹感提前出现、进餐速度变慢,总摄入热量减少。有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡的热能。饭前喝汤形成习惯,日久天长,使人苗条健康。广东人、福建人,就是饭前喝汤苗条健康的典型例子,而北方人饭后喝汤,肥胖者也明显增多。
问:既然喝汤能让我们苗条又健康,那么喝什么汤好呢?
答:综合起来说,以清淡、营养均匀、少盐少油、低热量的蔬菜汤最好。比如,红色的用西红柿、红柿子椒;黄色的用半个鸡蛋、胡萝卜、嫩玉米;绿色的用各种绿叶,颜色深的蔬菜更好;白色的用嫩南豆腐;黑色的用黑木耳或蘑菇等,也可加入少许肉末、肉片、调味品等,根据个人爱好,随意做成各种花样的羹汤。但是请注意,别喝太多,一小碗(100~200 毫升)就好。因为消化不良的人通常胃动力不足,喝太多汤会使胃酸稀释,影响食物消化,影响吃正餐的。因此还是少适量为好。另外,不要喝太烫的汤,喝 65℃ 以上的热饮料或汤,可能会增加患食道癌的风险。
相反,饭后喝汤是一种不可取的吃法。一方面,饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。所以,饭前喝汤比饭后喝汤好。

(来源:科普九江)


责任编辑:吴雪倩

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