【江西是个好地方——福地吉安】吉水八都:唯爱与美食不可辜负

2021-07-17 16:31:05   
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民以食为天,每座城市都有自己的特色美食八都镇作为三县交界的吉水北大门美食受多方影响在传承和发展中逐渐也形成了有镇域特色的独特品牌

在4月24日圆满落幕的“吉水十大文化名菜”暨厨艺大赛上,八都镇选送的八都板鸭和八都牛八件从83道各具吉水特色的美食中脱颖而出,荣获“吉水十大文化名菜”荣誉。八都镇刘小红、黄洋苟两位厨师获“吉水特色餐饮大厨”荣誉称号,八都镇人民政府喜获优秀组织奖。

颁奖现场

刘小红、黄洋苟两位厨师获奖合影

八都板鸭是采用我镇传统优质肉鸭——红毛鸭制作而成,制作好的板鸭外形美观,皮色乳白或淡黄,肉质干爽肥嫩,咸味适中,骨脆可嚼,尾油丰富,味香可口,不仅畅销国内各大城市,近年来更是阔步走上了港澳地区甚至东南亚诸国食客的餐桌。

八都板鸭不仅味道好,更是八都的富民产业。从最开始的为其他知名板鸭公司提供原材料到后来成为年产值上亿的集养殖、加工、销售为一体的综合性板鸭厂。几十年发展历程里,不变的是八都板鸭公司带动当地农户共同致富的初心。板鸭公司每年都安排专项资金鼓励本地养鸭户通过订单、赊销、合作社等方式养殖红毛鸭,带动1300多户农户养鸭致富。据统计,养鸭业很大程度提高了我镇农民的年均收入,八都板鸭是八都人民的富民产业。

熟悉八都的朋友们肯定知道,牛八件是当地人最爱的一道特色菜,也是八都的本地制造,闪烁着群众的智慧,充分体现了八都人民对美食文化的追求。这道菜在八都可以说是家喻户晓,家家户户来了客人或是有喜事,餐桌上一定少不了这道鲜辣肥美的牛八件。牛八件包括牛肚、牛百叶、牛肝、牛肺、牛心、牛肠、牛筋、牛肉这八样食材。牛八件味道的关键就在于取材一定要新鲜,然后用柴火灶慢炖,牛肉与汤汁、佐料之间奇妙的化学反应,转化为诱人的香味在食客的味蕾间蔓延开来。牛八件具有吃而不腻、食而不油、香中带脆、香辣适宜的特点,并且牛肉要比猪肉的胆固醇低很多,营养健康,美味可口。八都牛八件吃一口唇齿留香、吃两口流连忘返,倍受广大食客的喜爱。

来到八都,还有下面这些美食一定不能错过,我们一起去看看吧~

用盐、姜、山茶油将鸭腰子腌制5到10分钟,然后放入用砂锅熬好的土鸡汤中,煮至汤沸2分钟后,撒上葱花即可。鸭宝汤鲜嫩爽口,而且不添加任何激素,实属绿色滋补佳品。

将新鲜的猪蹄清理干净后放入锅中,放料酒焯水,水开后打去泡沫和血水,八成熟后捞出沥干水分,用酱油上色,之后再放入香辣卤水中,用小火卤八十分钟后,把火关了再让猪脚在卤水里泡三十分钟入味,这样我们的龙城蹄就做好了。龙城蹄吃起来肥而不腻,鲜香有韧劲,而且营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E等营养成分,还含有丰富的胶原蛋白,防止皮肤老化、增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进儿童生长具有重要作用。

四星望月原本是赣州兴国地区的一道特色传统菜肴,俗称“兴国粉笼床”,该菜品具有“鲜香辣爽”的特点,因毛主席亲自命名,享有“天下第一菜”的盛誉,已被列入“十大赣菜”之中。八都是历史商贸重镇,自古各地商贾游客互通频繁,加上八都又是毛主席的祖籍地,四星望月这道具有特殊意义的赣南美食也被引入到了这里。

“四星望月”不光菜名高端大气,而其烹饪手法也极为讲究。先将新鲜鱼肉切成薄片,拌好油盐料酒腌制片刻,然后在竹蒸笼里垫上几片青菜叶,再铺上粉条和芋片,大火蒸熟后,再将鱼片铺上,浇上一层辣椒酱、生姜擂成的糊汁,盖好蒸透,旺火蒸8分钟左右,起笼后点缀葱花于一片金黄之上,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲顿开。

八都镇充分利用峡江水利枢纽库区丰富的水域资源,毗邻赣江的金塘、老鹄山、住岐等村庄依靠着得天独厚的赣江水,村民们做起了水文章。这里拥有宽阔的垂钓水面、优越的垂钓环境以及种类丰富的河鱼,每到周末,众多的垂钓爱好者云集于此,操持钓竿遛鱼,然后把鱼拎到近前,用抄网把鱼抄上来,这种快乐、满足的感觉难以言喻。

嫩滑的河鱼,鲜美的鱼汤,听起来就让人垂涎欲滴,没有过多的佐料和技巧,只有姜、蒜、辣椒这些家常食材,一道鲜美的河鱼,讲究的就是用最简单的食材,烹饪出食物最本真的味道。

河鱼除了肉质细嫩,还含有丰富的蛋白质,此外,乡村柴火灶熬至浓白的河鱼汤,更是含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸,可预防和抑制呼吸道炎症,可谓汤鲜味美,营养适口。

那么多的美食哪一道是你的菜?八都不仅美食佳风景美人更是热情好客欢迎大家常来八都做客!

来源:掌上吉水



责任编辑:吴雪倩

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