今日小寒,这两个配在一起超级搭,吃完全身暖乎乎,听我的就吃它!

2021-01-05 09:44:40   
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“天寒地冻北风吹,小寒时处二三九。”小寒,寓意着开始进入一年中最寒冷的日子。

而这么冷的天,吃碗热乎乎的「羊肉白菜炖粉条」最是舒坦不过!白菜水灵脆嫩,羊肉炖到软糯,粉条吸足了肉汁、鲜美入味。一碗下肚,额头微微发汗,暖到足以御风寒。

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汤有了,主食再做碗糯米饭吧。糯米饭一向有“温暖”的寓意,在注重食补的广东地区更是一直有着小寒吃糯米饭驱寒的习俗。但每年总吃糯米饭未免会腻,不如换个创新吃法「糯米蛋」来提升食欲,家里小孩也更爱吃。

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来自:厨友@虹精灵

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来自:厨友@小厨娘8998

剥开蛋壳咬一口,咸香黏软的糯米,散发着诱人肉香,混着咸鸭蛋被蒸出的红油,入口不腻,鲜香可口,简直是糯米控的福音!明日小寒,不如就做「羊肉白菜炖粉条」和「糯米蛋」这两道菜暖暖过冬吧。


羊肉白菜粉丝煲

by 是_煩

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··  用 料  ·· 

 羊肉  500g    葱段  几小段    姜片  3~4片   

料酒  少许    冰糖碎  1小把    生抽  2汤匙   

老抽  1.5汤匙   料酒  1汤匙   香醋  1茶匙   

   香菜根  3~4根   香葱结  1个

   大白菜  7~8片   粉丝    香料包


··  做 法  ·· 

1 | 先把香料准备好装入卤料盒或者纱布袋子中。 
厨房君按:香料包可买现成的,也可以自制:八角2个,花椒和小茴香1小把,桂皮和橙皮1小块,山奈1小块,干辣椒7~8根。

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2 | 羊肉洗净浸泡1小时去血水,再次洗净后冷水入锅,加少许料酒、大葱、姜片一起煮开。撇去浮沫,再煮5分钟左右。

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3 | 锅内倒入油和冰糖碎,中小火加热。

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4 | 成焦糖色的时候转小火。

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5 | 倒入羊肉、姜片、葱段翻炒上色。

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6 | 倒入生抽、老抽、料酒、香醋翻炒均匀。

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7 | 倒水没过羊肉,放入香菜根、葱结和香料盒。大火煮开,转小火慢炖1.5小时。

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8 | 羊肉炖好以后,拿出香料盒/包。加入切好的大白菜翻炒均匀,煮约10分钟。

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9 | 放入泡好的粉条翻拌均匀,煮5分钟左右。

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10 | 最后尝一下咸淡,出锅撒香菜。

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糯米蛋

by  冇伱灬冇我

提醒大家三个准备事项,避免手忙脚乱:糯米提前用水浸泡过夜,或者当天做浸泡3小时以上;五花肉提前一晚切丁,用一点老抽、生抽、料酒和一点点糖拌匀腌渍过夜,或当天做腌渍1小时以上;干香菇提前泡发。

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· · 用料 · ·
 圆糯米  250g    五花肉  50g    
香肠  30g     干香菇  4朵    豌豆   50g    
     盐      生抽    老抽    白糖(可不放)


· · 做法 · ·

1 | 圆糯米(长糯米也可以,但圆糯米口感更好)先提前用水浸泡过夜,或者当天做浸泡3小时以上。

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2 | 五花肉提前一晚切成小丁,用一点老抽、生抽、料酒和一点点糖拌勻放冰箱腌渍过夜,或当天做可以腌渍一小时以上。干香菇泡发后切小丁,香肠切丁备用。

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3 | 糯米控干水,把切好的材料倒入。再放一点老抽、生抽、白糖(可不放)、盐、鸡精混合拌勻。调味根据个人口味调整,材料大概可以做15个左右,如果多了的话,可以用碗装起来蒸,味道一样好吃。

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4 | 生咸鸭蛋洗干净,轻轻在小的那头敲一下,然后慢慢地剥蛋壳,口子不要剥太大,再把鸭蛋倒着,让鸭蛋白流到碗里。这样蛋黄就留在蛋里,尽量让蛋白流干净。记得动作一定要轻~
厨房君按:鸭蛋需要用生的咸鸭蛋,普通鸭蛋做不了。如果本地菜场没有卖,可以某宝买。

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5 | 依次处理好,尽量让破口朝上。

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6 | 灌糯米材料进去,动作要轻。可以边灌边抖动一下蛋,別使劲捅,不然容易捅穿了。灌到口子处就不用继续灌了,再多灌,蒸好会跑出來。

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7 | 包好一个就用锡纸包住。锡纸大小够包住蛋就好,千万别和过冬一样里外包很多层,这样蒸不熟。也可以不用锡纸,米不要灌太满就好。

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8 | 然后直接放锅里蒸50分钟。此处用了高压锅,压26分钟就熟了,同时也比较推荐高压锅,更方便快捷。蒸的时候,高压锅里面需要放水,里面再放一个三角架之类的物品,让糯米蛋隔水蒸。

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9 | 扒掉锡纸,剥开蛋壳,开吃!注意烫。

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10 | 太好吃了

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来自:厨友@AiMi艾米 作品 

(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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