菌类里最偏爱口蘑的味道，它将菌类的美味发挥到极致，无论是烤着吃，还是单炒、炒肉、炒芦笋，滋味都特别鲜美。

同时口蘑的营养价值也很高，含有大量维生素D，而摄入维生素D，能很好地预防骨质疏松。不仅如此，经常食用口蘑还可以抵抗病毒侵害、防止癌症的产生。

而今天要介绍的是口蘑其中一种做法——「素炒鲜口蘑」，不放味精、不放鸡精，只用到最简单佐料，激发口蘑最原生态的鲜美口感，最大程度保留其营养价值。即使只是单炒，也能鲜掉眉毛上心头！有条件的厨友，放些虾仁、肉或菜一起炒炒，滋味也很不错～

素炒鲜口蘑

by 团团的梦幻厨房

2 | 用刷子轻刷去顶部的细泥土，剪去蒂部泥土，清洗干净。

厨房君按：新鲜口蘑的表面很容易沾上泥土，需要用刷子稍微刷下表面，再多用水清洗。

3 | 切成片，小的可以对切两片。

4 | 葱、姜、香菜少许。

6 | 放口蘑略煸几下。

厨房君按：口蘑不焯水，因为一旦口蘑焯水，就不吃油了。同时焯水也会让新鲜口蘑损失部分口感和鲜味。

7 | 放一小勺糖。

厨友 @薄荷Zzz 按：放糖是为了提鲜，增加食物的美拉德反应，因此先放糖，别放太多。而盐通常是起锅前放，因为盐会让食物迅速释出水分，提前放盐的话，菜品的口感和卖相都会受影响。当然有些需要早点释出水分的菜可以提前放盐，比如番茄炒蛋等。

8 | 放少许酱油。

9 | 煸至酱油上色。

10 | 会有水分出来，煸到口蘑变软，收汁、放盐，再淋一些水淀粉（水加少量淀粉搅拌化开）。放香菜稍拌下，出锅！

11 | 太鲜美了，用勺子舀着吃过瘾！

（来源：美食杰）

责任编辑：张漾