随手炒一盘,5分钟搞定!汁浓味鲜饭遭殃!

2020-11-27 17:52:30   
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菌类里最偏爱口蘑的味道,它将菌类的美味发挥到极致,无论是烤着吃,还是单炒、炒肉、炒芦笋,滋味都特别鲜美。

同时口蘑的营养价值也很高,含有大量维生素D,而摄入维生素D,能很好地预防骨质疏松。不仅如此,经常食用口蘑还可以抵抗病毒侵害、防止癌症的产生。

而今天要介绍的是口蘑其中一种做法——「素炒鲜口蘑」,不放味精、不放鸡精,只用到最简单佐料,激发口蘑最原生态的鲜美口感,最大程度保留其营养价值。即使只是单炒,也能鲜掉眉毛上心头!有条件的厨友,放些虾仁、肉或菜一起炒炒,滋味也很不错~


素炒鲜口蘑

by 团团的梦幻厨房



· · 用 料 · ·
 新鲜口蘑   1斤    
   糖  1小勺    盐  少许    酱油  少许    
水淀粉  少许      葱     姜  


· · 做 法 · ·
1 | 早市新鲜口蘑一斤。

2 | 用刷子轻刷去顶部的细泥土,剪去蒂部泥土,清洗干净。

厨房君按:新鲜口蘑的表面很容易沾上泥土,需要用刷子稍微刷下表面,再多用水清洗。

3 | 切成片,小的可以对切两片。

4 | 葱、姜、香菜少许。

5 | 油锅烧热,下葱姜略煸

6 | 放口蘑略煸几下。

厨房君按:口蘑不焯水,因为一旦口蘑焯水,就不吃油了。同时焯水也会让新鲜口蘑损失部分口感和鲜味。

7 | 放一小勺糖。

厨友 @薄荷Zzz 按:放糖是为了提鲜,增加食物的美拉德反应,因此先放糖,别放太多。而盐通常是起锅前放,因为盐会让食物迅速释出水分,提前放盐的话,菜品的口感和卖相都会受影响。当然有些需要早点释出水分的菜可以提前放盐,比如番茄炒蛋等。

8 | 放少许酱油。

9 | 煸至酱油上色。

10 | 会有水分出来,煸到口蘑变软,收汁、放盐,再淋一些水淀粉(水加少量淀粉搅拌化开)。放香菜稍拌下,出锅!

11 | 太鲜美了,用勺子舀着吃过瘾!

这道「素炒鲜口蘑」的滋味是不是十分鲜美呀?厨房君昨天配饭,一不小心就吃了三

(来源:美食杰)

责任编辑:张漾

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