上桌就秒光!排骨跟它们一起做软糯香甜,一口就惊艳!

2020-11-17 20:27:19   
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秋冬时节,正是吃「南瓜板栗烧排骨」的好时候!

排骨做法花样众多,跟许多食材都能发生奇妙美味的化学反应。而板栗软糯香甜,单独吃满口脆香,而入菜更是绝美!肉汁四溢的排骨与南瓜、板栗一起烧制,南瓜软烂得刚刚好,同时也给这道菜增添了一抹勾人的香味。

今天带来的南瓜板栗烧排骨只要一口锅就能搞定!厨房初级选手也能轻松get做法,食材也很容易买到,南瓜炖的比肉还好吃,米饭都可以连吃3碗!赶紧做起来吧~

封面图来自:冇伱灬冇我

南瓜板栗烧排骨

by 清汤_挂面


· · 用 料 · ·
排骨  300g    
板栗  10颗    南瓜  250g   
藕  5瓣    姜  3片    
调味料
料酒  2勺   生抽  2勺  
 蚝油 1勺    冰糖  3颗
水    油   


· · 做 法 · ·

1 | 300g排骨洗干净,凉水入锅煮到沸腾捞出,用厨房纸吸干水分备用。凉水和排骨一起入锅可以把排骨里面的血水全部焯出来哦!

2 | 5瓣蒜用刀子拍一下就行哦,生姜切片备用。

3 | 锅里加油,油热后加入生姜和蒜炒香。我用的铸铁炖锅直接炒哦,这一个锅全程搞定。

4 | 加入排骨中火翻炒到排骨表面稍微焦黄。

5 | 加入3颗中等大小的冰糖,继续翻炒到冰糖融化,裹到排骨上,排骨变深亮泽。冰糖放3颗就够了,因为后面有南瓜所以也是甜的!

6 | 这个时候加入两勺料酒,热锅会让料酒迅速蒸发,带走排骨的腥味。接着加入2勺生抽,1勺蚝油,看图我用的陶瓷白勺子哦。
厨房君按:翻炒均匀后,可以尝一下味道。会稍微咸一点,因为后面加了南瓜收汁的时候也留了些汁水,成品味道刚好的!

7 | 翻炒均匀后加入凉水,没过排骨,让排骨飘起来即可!开大火直到煮开,再调最小火炖1小时

8 | 炖肉的时候来准备南瓜。南瓜去皮、250g切成稍大块。我用的普通南瓜,板栗在超市买的,需要去皮冷冻的哦。板栗洗干净、南瓜切块备用。

9 | 最后15分钟时,将南瓜板栗倒进锅里。开火煮开,继续小火焖。一定要最后10-15分钟哦,南瓜不易煮太久。

10 | 1小时到后,开大火收汁。

这里一定要注意,不要用铲子搅拌。因为南瓜很软,搅拌变成糊状了。就这样开大火别动,等其收汁。不用再加盐,按照我菜谱的量做,这个味道是非常赞的!

11 |  收到如图这个程度就可以关火了。不要太干,要有一些粘稠的汁。因为炖的时候底下全是排骨,南瓜飘在上面,所以收汁的时候基本不用动。

排骨在下、南瓜在上不会粘锅,如果担心的话可以用筷子偶尔把底部挪动下!我这次完全没动!直接收汁。


12 |  好啦 倒入盘子撒白芝麻装饰即可!

一定是倒盘子哦,或者用筷子小勺子舀进去盘子,别用铲子,一铲子下去容易压烂南瓜成品不好看。

(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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