By 鱼小厨  

· 食材清单 ·

土豆400克    鸡蛋3个    

盐3克    油少许    

葱适量 

· 做法 ·

1.土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；

2.将土豆丝捞出沥干；

3.打鸡蛋，并将蛋黄、蛋清分离；

4.在沥干的土豆丝中加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌匀；

5.倒入适量的蛋清搅拌。

6.锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；

7.蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；

8.待另一面也变成金黄色后即可盛出；

9.撒上椒盐、葱花和黑芝麻，一道香喷喷的土豆丝饼就完成啦。

烹饪小贴士

1. 土豆因为品种不同，搓成丝以后，土豆淀粉含量多的可以直接用，淀粉含量少的需要额外加入10-15克淀粉。 

2. 锅底轻轻刷一层薄油即可，不需要太多油。