端午的粽子,这样包你绝对想不到!除了粽子,这“五黄”的习俗也别忘了!

2020-06-24 17:55:50   
浏览量 11753

马上就端午节了,你要亲自动手包粽子吗?

其实并没有你想的那么难哦~

而且粽子也有多种包法,

自己亲手做的更有意思!


长粽

这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。



包法:
1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
3、将糯米放入折好的粽叶当中。
4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。


南方粽

南方四角粽主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。


包法:
1、取一片较大的粽叶,对折。
2、将双层的下边向上折,用手压实。
3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
4、将粽叶没有米的部分折过来。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。


北方粽

北方四角粽在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。



包法:
1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。


三角粽

三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。



包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。


塔型粽

宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。


包法:
1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、用线绳将粽子对角缠好。


牛角粽

牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。


包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。


这些包粽子的经验也许你一直都不知道


包了那么多年的粽子,以前一直以为自己包粽子还可以,今年特别用心仔细研究了粽子的各种处理技巧。

比如粽叶的处理,我之前就是大概冲洗一下就扔进锅里煮半个小时,正确方法是最好用清水将每片叶子冲刷几次才能干净,然后放进锅内煮开即关火,放入冷水过凉。这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看。

要想让粽子香甜软糯,糯米和馅料以及煮法上的处理都有非常重要的联系。糯米至少要泡两三个小时以上,糯米的糯性才可以充分被激发出来,而且也更容易煮。

馅料,比如坚果、果肉、腊肉、红烧肉之类的,需要提前泡发、烹饪。好不好吃馅料占70%因素。我的家人比较喜欢吃花生腊肠粽子,花生就要提前两小时泡发,腊肠切成碎丁比大块更入味容易煮烂。

包好的粽子怎么煮也是有技巧的,现在的粽子很多人是用电饭煲、电压力锅煮出来的,过去煮粽子会用一个蒸锅放在炉子上小中火慢煮好几个小时,把糯米和馅料的香味完全煮出来。注意,煮粽子建议用凉水,别用开水或温水,水要没过粽身。煮好后的粽子要勤换凉水泡着储存。当然,现在都用冰箱冷藏或冷冻,随吃随取。

这些啰嗦,也许能对您有用处,还有几天就是端午节了,快一起把粽子做起来吧!学会包粽子,一辈子吃好吃的粽子不求人!

食材

粽叶1000克、糯米2000克、腊肠400克、花生米300克、粽绳一团、生抽15克、盐适量


制作方法

1、粽叶用水泡一个小时,再一片一片清洗干净,我用的是芦苇叶,上面不清洗干净会有芦苇虱子虫卵

2、将苇叶放入煮锅,倒入水,水要漫过苇叶,开大火煮开即关火,捞出放入冷水过凉

3、糯米要提前泡发至少三个小时以上,花生米提前泡发2个小时,腊肠在锅里煮一下

4、腊肠切成丁,更容易入味煮烂

5、将泡好的糯米滤去水分,放入腊肠丁、花生米搅拌,喜欢更入味的,可以加点生抽、五香粉、盐等调味,我包的是清淡的味道没加这些,你也可以用自己喜欢的材料制作其他口味的馅料,我还包了蜜枣馅儿的粽子

6、将苇叶梗剪去,也可以不剪去

7、四片叶子或三片叶子并排,卷成一个椎桶状

8、放入糯米,装满后用筷子上下插几下,压一压,这样可以让粽子形状更饱满

9、把叶子折过来,按顺方向围着粽子身体转一圈包紧

10、用粽绳五花大绑捆起来,捆好看一点哦

11、锅内放入粽子凉水没过,温馨提醒,煮粽子建议用凉水,别用开水或温水

12、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时,再取出放入凉水浸泡,或放入冰箱保存

满屋飘香的粽子出锅啦,可以和家人一起美美的享用啦

小啰嗦:

1、糯米至少要泡两三个小时以上

2、粽叶煮开即关火,放入冷水过凉

3、想更香的话,用煮锅放炉子上慢火煮几个小时

4、煮粽子建议用凉水,别用开水或温水

5、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时,再取出放入凉水浸泡,或放入冰箱保存


除了粽子之外,江浙一带在端午还有吃“五黄”的习俗。五黄指的就是黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒,有些地方把鸭蛋用黄豆替代。 

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

继续阅读
热门评论

扫一扫二维码下载掌中九江

咨询热线:0792-8505892

Copyright © jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved

赣ICP备13005689号

赣公网安备 36040302000178号

互联网新闻信息服务许可证36120190002号