茶餐厅翻牌率100%,这炒粉刷N次也不嫌多!

2020-04-14 11:13:00   
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在广东,大到饭店,小到路边摊,从早茶到午餐、从晚餐到夜宵,顿顿都可见「干炒牛河」,足以见其魅力和亲民性。

这道用芽菜、河粉、牛肉等炒成的小吃不但是茶餐厅和粤菜酒家的必备菜品,还是许多食客们考量主厨功力和餐厅质量的标准之一:不能炒得太油,却也不可干焦无油;颜色需均匀亮泽,酱香需要入味;牛肉则不能炒老,需要嫩滑有嚼劲……

一份好河粉炒出来,带着锅气,香、滑、爽口,别提多诱人了。今天就教你在家做一份好吃不失手的干炒牛河~

>> by 团叔厨房

希望买到好河粉的厨友,可以看看市集这款纯大米制作的沙河粉,炒制后筋道爽滑,当然煮着吃也不错👇)


干炒牛河

by Yran燕

··  料 ·· 
牛里脊 200g   河粉 1份   鸡蛋 1个   
韭黄   小葱   绿豆芽
生抽   料酒老抽
糖   淀粉   盐


·· 做 法 ·· 

1 | 材料备好。

2 | 牛里脊逆纹切条,依次加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀 1 分钟,再加入蛋清,抓匀 3 分钟,让牛肉充分吸收,最后倒入食用油搅拌均匀备用。

3 | 腌制 10 分钟

4 | 热锅起油,油温七八成热时倒入牛肉迅速搅散滑熟变色后即可捞出。

5 | 锅留底油,烧热后炒熟韭黄,绿豆芽,断生后倒入河粉继续翻炒。

6 | 河粉炒散后倒入炒好的牛肉,淋入老抽,撒少许盐,撒入葱段用筷子翻炒均即可出锅

(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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