馒头吃够了,包子嫌麻烦,试试这样做一次,层层暄软,肉香四溢,大人小孩都爱吃!

2020-04-06 16:29:33   
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肉龙也叫懒龙,懒龙也叫肉龙,怎么叫都对!肉龙是北京特色小吃,拌好的肉馅放在发面皮上卷一卷,再上笼蒸一蒸,出锅后肉香四溢,比肉包子更受欢迎。这么美味的小吃,当然在全国各地也相当有名气。肉龙比肉包子吃起来更过瘾,一口咬下去满嘴留香,不仅层层暄软,层层还都有肉吃,肉香四溢。


肉龙不仅大人喜欢,很多小孩也超爱。有些小孩吃包子只吃肉馅,不喜欢吃皮儿,觉得皮儿没有味道,这也是很多妈妈的烦恼之一。因为有些肉包子皮都很厚,咬一口可能还吃不到肉馅。但是吃肉龙就没有这样的烦恼,每一层都有肉馅,每一层都鲜香多汁,小孩子见了都要馋哭了。

想吃肉龙在家就能做,蒸一笼都抢着吃,还不会做的伙伴一起来看看吧。


| 蒸肉龙 |


By 笺短意长

用料

主料:面粉400克、肥瘦肉馅300克

辅料:酵母粉4克、小葱20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、大葱5克、姜5克、蚝油5克、老抽5毫升、十三香2克、芝麻香油5毫升

做法

1.首先我们来准备这款“蒸肉龙”需要用到的食材:普通面粉400g,猪肉馅比面粉少一点就行,因为是需要卷到面饼里面的,一个鸡蛋用来调肉馅的,胡萝卜和小葱无论是从营养价值还是色彩搭配上都是不错的。这些食材的量可以蒸出两条肉龙,够一家三口吃,如果家里人多,建议所有食材加量。

2.用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆,用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮,用手掌将面絮揉合成光滑的面团,将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。

3.醒面的过程可以先去准备肉馅,肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感,口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末,几种食材弥漫着天然的清香,鹅黄嫩绿配橙红,一股春天的气息扑面而来。

4.调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋吃起来会更嫩滑,先放姜末起到去腥的作用,然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味,打肉馅是个技术活,用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠,让所有的调料都充分融入到肉馅中。

5.肉馅上劲以后吃起来不柴不散更有嚼劲,将切好的大葱、小葱和胡萝卜添加进去搅拌均匀,肉龙的馅料就调好了。包饺子、包包子或者做丸子时都可以参考这种打肉馅的方法。

6.调好馅料就可以开始卷肉龙了,取出发酵成两倍大的面团,用筷子挑开面团表层,能看到密集的蜂窝说明发酵的很成功。面团发得越好,蒸出来的肉龙越暄软。

7.在案板上均匀撒一层干面粉,防止面团粘连不好操作。用手反复揉面,将面团中的气孔排出后用擀面杖将面团擀成长方形的面饼,厚度自己掌握,喜欢吃薄皮大馅的就将面饼擀的薄一点。

8.用勺子将调好的肉馅均匀的涂抹在面饼上,肉馅将面饼除了四边留白的位置都铺满,肉馅铺的太靠边的话不好闭口封边。

9.用手从面饼的一侧像卷被子一样将肉馅紧实的卷起来,卷的太松的话容易松散。卷成一条胖乎乎的面卷后将两端散开的地方捏紧,防止上锅蒸的时候肉馅的汤汁流出来。

10.将卷好的肉龙盖上保鲜膜在案板上二次醒发半小时左右,蒸锅内添加足够的清水,将醒发好的肉龙放入蒸屉大火蒸18分钟左右即可。关火后记得焖3分钟再开锅,否则急速遇冷会导致肉龙的面皮收缩影响口感和外观。

11.暄软香浓的“蒸肉龙”就做好了,取出后放到熟食的菜板上用刀切成均匀的小块就可以上桌和家人共享美味了。怎么样?蒸肉龙的做法是不是超简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“蒸肉龙”吧,再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!


(来源:美食杰)

责任编辑:张漾

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