年味厨房 | 就是这7招凉拌菜技巧,能让你做出瞬间清盘的开胃凉菜,过年一定用得着!

2019-01-24 15:37:17   
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凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是春节期间家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。


凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等,调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。


凉拌菜技巧

① 凉拌土豆丝,土豆丝要切细一点,加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟,然后马上捞出来过一下冰水,会更爽脆。

 花椒粉和花椒油都要加,两者味道不同。

 鸡腿肉、猪肚条、牛肉等,去掉醋和生抽,加多点糖,姜末以及花生碎会更香,底下垫上黄瓜丝,会更加清口 。

 白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃,煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄 。

 油辣子用保鲜膜封好常温保存,可以至少存一半个月,选辣椒时,如果不能吃太辣,有一种特别红但是不辣的。

 白萝卜当季,清水煮白萝卜,然后蘸上料也很好吃。

 最后教给大家一个蘸料:热锅,倒油(最好有一半猪油或者猪油渣),五成热加入蒜末小火炸,变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里,特别香,可以直接用来拌饭吃。

(来源:知乎作者周Jane)


| 猪皮冻 |


By 孩妈妮妮

用料

主料:猪皮750克、肉汤适量

辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量

做法

1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉

2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)

3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃

4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)

7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒

9.锅内倒入肉汤和猪皮

10.开锅后先撇去浮沫和浮油

11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色

12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒

13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可

14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片

15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用


   烹饪技巧   

1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净,用盐和热水反复搓洗可以洗去油脂和杂质。

3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来


(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

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