《拜托了冰箱》安贤珉大厨的秘方,这样做大酱汤和辣白菜煎饼太好吃了

2018-09-28 16:10:29   
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什么食物会让人有幸福感?


当季新鲜的海鲜,韩式辣酱独有的香气,一锅咕嘟咕嘟发出幸福声音的大酱汤,再来一张刚刚烙出来的带酥脆饼边的辣白菜饼……嘴角不要咧得合不上呀。


今天来黄小厨家做客的客人,那可有意思啦,他是最强下饭综艺《拜托了冰箱》中被大家熟知和喜爱的明星厨师——安贤珉,喜欢他的粉丝都叫他“安粑粑”。


安粑粑今天为小厨们带来了两道即传统又独特的韩国料理:海鲜大酱汤和芝士辣白菜煎饼。每道菜都是传统韩国料理,但是里面都有安粑粑的独家味道!奶奶的神秘配方安粑粑都分享给小厨们了呢!文尾还有安粑粑提供给小厨们的独家福利!小厨们快来看看吧!



安粑粑的自家味道


 海鲜大酱汤 



食材

——


韩国大酱 30g / 韩式烤肉酱30g 

花蛤5个 / 螃蟹半只

土豆150g / 西葫芦100g 

洋葱 20g / 韧豆腐100g / 青红辣椒 5g

大葱大蒜 各15g / 细辣椒面 5g

淘米水500ml 



步骤

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准备一只韩国石锅(或小砂锅)加入淘米水煮沸。在等待煮沸的时候,将土豆、韧豆腐、西葫芦、洋葱和大葱切块,辣椒切成辣椒圈备用。


淘米水煮沸后放入土豆。土豆下锅后放入韩国大酱和烤肉酱,再放入洋葱丁、西葫芦丁,待汤汁再次滚沸后放入螃蟹和花蛤,加入蒜末,再加入韧豆腐。


在汤中加入辣椒圈和大葱,待煮至锅中汤水浓郁,水量略少时,按个人口味加细辣椒面调味,海鲜大酱汤完成。



 芝士辣白菜煎饼



食材

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面粉180g  / 大米粉180g / 淀粉170g

酱油30ml / 鱼露10g / 伏特加100ml

鸡蛋 1个 / 马苏里拉芝士 150g

辣白菜、豆芽菜 适量

青蛤水330ml / 水60ml / 辣白菜水适量



步骤

——


准备一个大碗,将面粉、大米粉和淀粉放入,加入辣椒面、酱油、鱼露,加入适量伏特加、辣白菜水,再打入一只鸡蛋,搅拌成面糊。


面糊搅拌好后,加入辣白菜和豆芽菜,将面糊搅拌均匀后备用。


准备一个平底煎锅,将煎锅烧热后加入适量食用油,放入搅拌好的面糊煎制。待煎饼一面煎好时,撒上马苏里拉芝士继续煎制。


待煎饼一面成熟,芝士微微融化时,将煎饼迅速翻面继续煎制。待煎饼边缘微焦时出锅,芝士辣白菜煎饼完成。



TIPS

——


● 大酱汤中的淘米水是让汤底越煮越浓郁的关键,如果没有淘米水可用清水加面粉替代


● 买韩国酱料时,棕色盒子是大酱,绿色盒子是烤肉酱,红色盒子是辣酱


● 制作辣白菜煎饼时如果没有伏特加,可以用二锅头等50度以下的白酒代替


● 制作辣白菜煎饼时可以不加豆芽菜,也可以根据自己喜好加入胡萝卜或是蘑菇等食材


(来源:黄小厨)



责任编辑:张漾

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